第18章 油水
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不过一想到两头猪的体重差距,也就不难理解了。
不一会儿功夫,猪血已经流淌干净了。
这个时候,就该给猪刮毛了。
好在热水一直都有供应,很快胡飞和杨铁牛就将需要的热水准备好,然后将猪放进热水盆中,给猪来一个热水澡。
刮毛前用热水烫一下,主要是为了软化猪毛,另一方面,也能够让猪的毛孔舒张开来,这样的话,刮起来才好刮。
要是毛刮不干净就送到市场上去,那容易被老百姓骂的。
杀猪是一件很枯燥的事情,好在项云端目前还在兴奋的劲头上,表现的非常勤快,倒是让胡飞和杨铁牛俩人轻松了不少。
一头猪解完,将猪血、下水、骨头、肉全部都整理清楚,然后就被运输队的人拉走了。
忙完这一切,已经是中午时间了。
午饭自然是在屠宰厂食堂解决的。
红星屠宰厂光屠宰工人就有差不多六百人,另外运输队和后勤科人也不少,零零总总算下来,将近九百人呢。
这么多人,厂子里肯定是有食堂的。
中午的菜品还是很丰盛的,有辣椒炒肉、四喜丸子、白菜猪血炖豆腐、豆角炒茄子四个菜,还有一道免费的大骨汤,骨汤熬的浓白浓白的,那滋味,太香了。
这就是屠宰厂的排面!
别的福利不敢说有多好,但在吃饭上,屠宰厂在东直门外这一片工厂中,绝对是第一的。
油水嘛,挤一挤总会有的,更何况,屠宰厂的油水根本不用挤。
就拿一头猪来说,普遍是一百四五十斤,但这并不是说杀一头猪就能够得到一百四五十斤肉。
当下,猪的出肉率大概在60%到65%之间。
亮点来了!
这个出肉率不是一个固定的数字,如此一来,那它即可以是60%,也可以是65%,而且到底是多少,只有在屠宰厂完成屠宰之后,才会知道。
按照一头猪一百五十斤算,这5%的差额,就是七斤半的肉。
而红星屠宰厂一天就要屠宰将近六百头猪呐,一头七斤半,那六百头是多少?
足足四千五百斤!
当然了,没人敢在账目上这么算,真要是都按60%的出肉率算,那傻子也知道里面有问题。
但在真实出肉率上稍微浮动一下,别多喽,就千分之五,那还不是小意思?
而这,只是最容易“挤”油水的地方,并不是唯一。
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注一:关于每天屠宰六百头猪的数据来源。
我没有查到具体的屠宰数据,不过,根据第一、二次全国人口普查数据,推测当时四九城的市区人口大概两百万左右(不包括周围区县的城区人口)。
另外一个数据,五七年全国城镇人口每人年消耗猪肉量为17.95斤,也就是月1.5斤,每天0.5两。
根据这两个数据,我推算出了书中的时间,四九城市区每天消耗猪肉大概100000斤。
一头猪150斤,出肉率按60%算,那么100000斤猪肉,差不多需要屠宰1100头猪。
书中我设定的是供应市区的屠宰厂有两个,所以一个屠宰厂差不多每天就需要屠宰五六百头猪。
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