第96章 秘制辣翅需要按摩

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李瑞点了点头。</p>

店里的卫生与食品的制作过程，交给别人，他不放心。</p>

所以即使招了员工，这个老板开店也并不轻松。</p>

李瑞轻点着食材，与老金结清了款项。</p>

做秘制辣翅还需要一味关键的调料，卡宴辣椒粉。</p>

卡宴辣椒的辣度在三万到五万之间，与常见的小米椒辣度接近。</p>

但是比小米辣多了独特的香味。</p>

为了最大程度还原菜谱上秘制辣翅的做法，李瑞还是想获取到这份原料。</p>

于是他随口向老金打听道：</p>

“金老板，你知道市场上哪里有卖卡宴辣椒的吗？”</p>

老金常年混迹菜市场，对这个不常见的辣椒品种，还真有点眉目，帮李瑞想到了一家店。</p>

“我回去正好顺路，李老板，伱们跟我来一趟？”</p>

李瑞眼睛望向店里的员工：</p>

“小马，辛苦一下。”</p>

马金戈点了点头，“好的，老板。”</p>

随后开车跟上了老金的货车。</p>

“呵，又支开我。”今天马金戈记者的暗访刚刚开始，显然还不尽兴。</p>

两人走后，李瑞开始今天的准备工作。</p>

鸡排、鸡块的处理与先前一样。</p>

鸡翅却也不是简单的清洗改刀。</p>

李瑞将一块翅中拿捏在手上，鸡翅翅中这个位置，是由两根小骨头组成的。</p>

稍微粗一点的是尺骨，细一点的是桡骨。</p>

有两根骨头碍事，</p>

通常会导致人们吃鸡翅的时候不够优雅。</p>

如果想品尝两根骨头之间的嫩肉，非得费上一点功夫才行。</p>

不吃中间这块肉的话，</p>

又觉得可惜。</p>

李瑞拿出菜刀，将鸡翅从两块骨头中间劈开，直接从根本上解决了这个后顾之忧。</p>

如果嘴巴舌头好用的话，几乎不用上手，就可以唆出一根骨头。</p>

而且因为是炸鸡，有面糊的包裹，也不用担心汁水流失。</p>

处理翅中的时候，</p>

李瑞的刀工当然没有问题，</p>

鸡翅是从中间，分成大小几乎一致的两半。</p>

但是为了给顾客的每一份秘制辣翅中，都包含数量相同的大骨、小骨。</p>

他把尺骨和桡骨所在的两半翅中肉，分装到了两个盆子里。</p>

如果时间足够的话，</p>

李瑞肯定会把同一个翅中所分成的两半，放在一起售卖。</p>

但还要留出腌制的时间，</p>

只能作出取舍了。</p>

没过多久，马金戈便带着一小罐辣椒粉回来了。</p>

李瑞拿过发票，给她转账过去。</p>

小马却掰扯着手指头算了起来：</p>

“1g一块钱，一斤岂不是500块钱？”</p>

腌制鸡翅需要用盐水浸泡。</p>

除了盐水外，每斤鸡翅要放进去10克卡宴辣椒，以及适量蒜粉和鸡精。</p>

用盐水浸泡的过程，还要为鸡翅进行按摩，让辣椒的味道充分进入的鸡肉的缝隙。</p>

调完腌制的鸡翅，</p>

李瑞找来一双长手套，递给了店里的员工：</p>

“来，小马，给它做个马杀鸡。”</p>

“每按摩半分钟，停一会儿。”</p>

马金戈接过手套戴好。</p>

她似乎对这套流程并不陌生：</p>

“老板，咱就不能买个腌制搅拌机吗？人家店里都是自动设备了诶。”</p>

李瑞淡淡回答道：</p>

“你要记住，小马，把一件简单的事情重复去做，它就不简单了。”</p>

随后又唤醒了智能助理：</p>

“小冻，小冻，播放一首动感的音乐。”</p>

“好的，主人。”</p>

(本章完)</p>