第106章 老板，你要不要考虑加入我们？

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陈佳慧和同伴在门口敲门的时候。</p>

李瑞正在厨房里面做虎皮凤爪，所以暂时腾不出手来，亲自迎接顾客。</p>

今天卖炸整鸡，剩下来不少鸡爪，</p>

这么好吃的东西，当然不能浪费了。</p>

处理鸡爪，李瑞在干烧烤的时候，已经积累了不少经验了。</p>

冷水浸泡、去除关节积液不必多说，</p>

其中最为关键的就是，要给鸡爪做个美甲。</p>

鸡爪上的指甲非常锋利尖锐。</p>

吃起来很影响顾客的体验。</p>

必须剪掉才行。</p>

处理好的鸡爪冷水下锅，加入料酒去腥，麦芽糖上色。</p>

水开后煮两分钟，捞出控水。</p>

因为鸡爪一会儿需要放入油锅，里面炸出虎皮。</p>

如果用酱油上色的话，</p>

会让整锅油的颜色变深。</p>

家里制作，用麦芽糖或者蜂蜜，不脏油。</p>

油锅里六成油温左右，</p>

将控好水的鸡爪，下入油锅，随后火速盖上锅盖。</p>

因为没有裹面糊，</p>

鸡爪与热油直接接触，</p>

鸡爪中的水分，会因为高温迅速沸腾、蒸发。</p>

锅里的油就会因此“噼里啪啦”的，到处迸溅。</p>

所以必须盖上盖子，保护好自己。</p>

由于鸡爪里胶质丰富，容易黏在一块。</p>

还需要等锅里反应不那么剧烈的时候，揭开盖子。</p>

用筷子拨动鸡爪，将那些粘连的鸡爪分开。</p>

鸡爪在油锅中炸四分钟。</p>

至表面金黄微焦。</p>

捞出来，放入凉水中，浸泡1小时。</p>

虎皮鸡爪的虎皮状，原理是鸡爪的胶原蛋白在高温下变性脱水，随后又在冷水浸泡中重新吸水。</p>

经过这样脱水—吸水的过程，</p>

鸡爪原有的紧致皮肤，就变成了表面皱皱巴巴的虎皮。</p>

另起炒锅烧油。</p>

油热后，放入花椒、干辣椒、大料、桂皮、香叶，葱姜。</p>

小火炒香之后，下入鸡爪，翻炒两下。</p>

随后加入豆瓣酱、生抽、蚝油继续煸炒。</p>

倒入热水，加盐、鸡精调味。</p>

随后等水烧开，汤汁收粘，即可出锅。</p>

陈佳慧几人进来的时候。</p>

李瑞正在给虎皮鸡爪收汁。</p>

“好香啊。”</p>

五个小脑袋瓜，纷纷凑到了厨房：</p>

“这也是炸鸡吗？”</p>

“虎皮风爪，应该是炸过的吧。”</p>

“炸过，如炸。”</p>

李瑞将虎皮凤爪装盘，招待起几位顾客：</p>

“几位稍微等一会儿，炸鸡还是刚炸出来的时候好吃。”</p>

“你们可以先尝尝虎皮凤爪。”</p>

鸡爪端到桌上，几位客人便忍不住品尝起来。</p>

红润醇香的虎皮鸡爪，十分诱人。</p>

经过油炸和炖煮，</p>

鸡爪已经变得软烂脱骨。</p>

轻轻一嗦，便可以连带着鸡肘，吸下来一大块皮肉。</p>

这一口吃下去，有筋有脆骨，还有吸满了汁水的褶皱虎皮。</p>

非常过瘾。</p>

随后，再用手掰开鸡爪掌心的部位，找寻那掌中宝的美味。</p>

最后则是细细品尝每一根鸡爪的趾骨。</p>

筋骨越多的地方，越是美味。</p>

吃起来就别想停下来。</p>

吃着吃着，其中一个女孩突然说道：</p>

“慧慧，这是我的手，不是鸡爪！”</p>

陈佳慧笑道：“都一个颜色嘛。”</p>

没过多久，炸鸡也全部端上了餐桌。</p>

一只整鸡，大份秘辣鸡翅，大份鸡块，以及包含五份土豆泥在内的各式调味酱、料。</p>