第112章 炸鸡告一段落，公布炸鸡制作方法

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昨天晚上的时候，</p>

KTV的候老板过来找了李瑞一趟。</p>

有炸鸡店专供的鸡米花，候昌文这几天的生意也很好。</p>

所以他想跟李瑞开展深度合作。</p>

但是李瑞却表示，</p>

自己十一假期之后，就要休息两天了。</p>

候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米花，</p>

那多舒服啊。</p>

他心里当然万分不舍。</p>

李瑞便答应，教给他鸡米花的做法。</p>

所以，今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候，已经提前让小冻将摄像头对准了自己，</p>

把自己制作各种炸鸡的过程，</p>

记录了下来。</p>

炸鸡的美味主要体现在这三个部分。</p>

1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美，这与食材的选取有关。</p>

2.炸鸡的调味，这更取决于个人喜好。</p>

3.炸鸡的外壳。</p>

在个人制作的时候，形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。</p>

炸鸡的外壳，常见的有两种样子。</p>

一种是老式传统炸鸡那样的，面壳更为平整，炸出来放一段时间后，会明显感受到面壳回软。</p>

有时候吃下去一口，还能看到面壳与鸡肉的分层。</p>

这种外壳的做法简单一些，调好糊之后，将鸡肉怼进去，再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。</p>

还有一种外壳，表面是布满了鳞片状的面片。</p>

这层鳞片外观，是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。</p>

典型的就是鸡米花，这样小体积的炸鸡。</p>

沾水的步骤也可以用裹糊来替代，这样形成的炸鸡外壳，更加厚实一点，只不过操作稍微复杂一些，</p>

这层厚实一些的面糊，适合用来做炸鸡排。</p>

两种外观，口感各异。</p>

从人们的饮食习惯来看，前者更偏向咸鲜口味；后者则搭配了更多口味的酱料。</p>

而无论是裹粉还是挂糊，在面粉和面浆的调制过程中，除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥，还都可以加入一点奶粉或牛奶。</p>

增加一点独特的奶香味。</p>

丰富面糊本身的味道。</p>

裹粉挂糊的工作完成，小冻的“目光”跟随着李瑞的身影，</p>

转到了炸锅这边。</p>

在炸鸡的过程中，有时候会发现外面的颜色变深，里面还没有熟透。</p>

脆皮和鸡肉的熟制时间不同，</p>

出现这种情况，很可能是因为温度没有控制好，</p>

油温太高就会导致脆皮颜色过深。</p>

同样道理，如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉，没有解冻好的话，里面的温度就太低了。</p>

而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品，</p>

本身腌料颜色就比较深，炸出来的颜色深一点就是正常现象了。</p>

李瑞一边忙碌着，</p>

一边对小冻说着一些操作要点。</p>

他最近也在考虑，或许可以将一些美食的做法发到网络上。</p>

方便人们进行参考。</p>

今天是炸鸡店营业的最后一天，美食节也接近了尾声。</p>

美味的炸鸡，</p>

陪伴人们度过整个十一假期。</p>

出去游玩的人，有的领受了假日里高峰出行的拥堵，有的则是在景区里各种被坑。</p>

可以说，</p>

糟糕的假期各有各的不同，</p>

幸福的假期大差不差。</p>

在“鸡的国”买上一份炸鸡，作为假期的收尾，绝对不会是一个错误的选择。</p>

店里干净卫生食材靠谱，菜单透明炸鸡分量足。</p>

味道也从不让人失望。</p>

“鸡的国”卖出去的炸鸡，</p>

除了外表酥脆可口，里面鲜嫩多汁的共同点之外，</p>