第159章 把李老板带出去，一定很有面子

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不需要现做现卖。</p>

卤肉卖起来还是很快的。</p>

今天的食材卖光之后，100回头客的目标也完成了。</p>

告别热情的顾客，李瑞收好小摊，收好小猫。</p>

踏上返程的路。</p>

今天胖橘来到外面，也没做什么太出格的事情。</p>

它乖乖蹲在地上，还收到很多顾客的抚摸，</p>

与投喂：</p>

“猫咪可以吃五花肉吗？”</p>

“喵呜~”</p>

外出的活动，让这只大猫有了很强的捕猎参与感。</p>

回到家后，李瑞再给三花猫喂食的时候，胖橘神气竟然明显高傲了不少。</p>

第二天，方达广场小店。</p>

李瑞正在准备今天的卤货。</p>

华夏美食，讲究一个色香味俱全。</p>

从心理学的角度来讲，漂亮的颜色会促进人的食欲。</p>

像黄色、红色这样的温暖色系，能让人胃口大增。</p>

比如颜色艳丽的蘑菇，</p>

虽然吃起来不怎么样，但看起来真不错。</p>

而像蓝色这样的，则会让人倒胃口。</p>

用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅举例，</p>

这盘鸡翅可能味道与正常的差不多，但真的一口都不想吃。</p>

卤肉的时候，</p>

就很明显的选择了让人看起来非常有食欲的红黄色。</p>

调制成让人很有食欲的样子，离不开各种上色材料。</p>

卤肉的调色通常用到的有姜黄、黄栀子；糖色；红曲米；酱油等。</p>

姜黄味道辛，放的多会影响汤的味道。</p>

黄栀子味苦，卤出来的东西，色泽金黄，需要淋上一层油来保证颜色。</p>

糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后，形成的混合物质，具有独特风味。</p>

酱油也可以用到酱卤中，但是卤出来之后，同样会随着时间延长，氧化发深。</p>

红曲米是米发酵后的产物，颜色来源于红霉素。可以避免颜色变深的问题，用的时候也要注意用量不能太过鲜红。</p>

姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源。</p>

红曲米则是红卤的颜色来源。</p>

但是调色的时候，也并不仅仅只用一种上色材料。</p>

经常是搭配使用的。</p>

比如前两天红卤时，用到了红曲米和糖色。</p>

今天黄卤的鸡爪，除了黄栀子也增加了糖色。</p>

搭配使用形成的红黄色，可以让卤肉的色彩更加丰富。</p>

冰糖糖色的着色率更高，看上去很自然。</p>

鸡爪仍旧是剪掉指甲，</p>

清水浸泡，处理干净。</p>

作为禽类的双足，鸡爪曾经多次出现在食谱上。</p>

可以放在烤炉上烤，可以放在油锅里炸。</p>

如今又出现在了卤锅当中。</p>

凭借着食材本身，筋肉皮齐全的丰富口感，有着很多爱好者。</p>

卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观，全程用小火。</p>

20分钟之后关火，用汤汁浸泡即可。</p>

卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因，暴露在空气中之后，会容易氧化而颜色变深。</p>

汤里的油脂淋在鸡爪表面，可以防止这一点。</p>

也可以将汤汁盛出来，连同鸡爪一起放到保温锅里。</p>

一切准备就绪，</p>

卤货小车再次来到幸福里菜市场。</p>

今天的顾客已经学会了提前过来等待：</p>

“来了，卤肉来了。”</p>