第181章 要在李老板的店里做选择，是很难的

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竹升面的最大特点就是自身的口感。</p>

无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面，还是最后放到冰箱中冷藏，都是为了让面条更加筋道弹爽。</p>

煮面的手法也大有讲究。</p>

将竹升面放在漏勺中，另一手拿着长筷子，在漏勺中不断搅动。</p>

这样的操作，可以让面条在沸水中快速煮开。</p>

随后还要将面条捞到冷水中，激面，来增加面的韧性。</p>

最后，才是将面条重新放回锅中，沸水煮熟捞出。</p>

面条的调味方式更加特别。</p>

手法虽然接近酱爆做法中，酱汁与食材的猛火爆炒。</p>

但厨具却不是店里的炒勺。</p>

而是刚刚捞面条的漏勺。</p>

李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上，</p>

随后一手拿筷子，一手拿漏勺，开始了操作。</p>

他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀，紧接着便将面条抛到了半空。</p>

李瑞控制着上抛的劲道，</p>

让面条在半空中旋转着不断上升，</p>

筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。</p>

不断重复操作，</p>

直到淡黄色的面条逐渐染上酱色，</p>

被汁水湿润过的面条，在与空气的充分接触中，抖掉多余的水分，</p>

竹升面的调味才算基本完成。</p>

面条滑入盘中，最后撒上虾仔与香葱。</p>

马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时，发出的“哒哒哒”的声音中，来到了厨房。</p>

“老板，看你干活，真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。</p>

连着自己那份，李瑞做出四碗，一起交给了她：</p>

“你就偷着乐吧。”</p>

有面，有蛋，为了让店员的伙食营养更加均衡。</p>

老板还用汤头烫了一些青菜。</p>

等李瑞将菜端上桌，马金戈已经吃得不亦乐乎了。</p>

竹升面的口感，筋道弹牙。</p>

需要用扯的，才能顺利吃进嘴里。</p>

而每一根细细的面条被咬断时，都能感受到面条崩裂的两端，受力后摇晃碰撞在牙齿上。</p>

这种奇妙的口感，也只有手工压面才能做的出来了。</p>

“本姑娘真厉害！”小马非常自豪。</p>

李瑞点点头表示认同。</p>

竹升面的制作，这位店员确实功不可没。</p>

甚至她还颇具天赋。</p>

比起竹升面耗费时间的制作过程，调味可以说是非常简单了。</p>

一小勺猪油，让面条更加爽滑。</p>

酱油，给面条补充了咸味和鲜味。</p>

虾仔和葱花的适当点缀，丰富了竹升面的香气与口感。</p>

“我得拍照纪念一下，这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。</p>

随后便掏出了手机：</p>

面条不粘不连，十分爽利，随着她将竹升面夹起，葱花也被摔落到了盘子中。</p>

马金戈吃得很快，</p>

一碗面条很快嗦进肚子里，</p>

甚至不需要刻意光盘，盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。</p>

竹升面面团，是这类美食的基础。</p>

可以用来压成面条，煮熟调味后直接上桌。</p>

也可以包成云吞，随着一勺汤头，一团面条，组成一碗美味的云吞面。</p>

还可以用竹升面搭配上烧鸭，变成烧鸭面。</p>

这两天李瑞做面条，给他带来的最大的感触就是，</p>

面食最关键的地方不是在搭配的食材中加了多少花样，而是面条和鲜汤。</p>

汤是煮面的基础。</p>

而面条的好坏，更是一口就能吃出来。</p>

面条的真谛，就在于面。</p>

没过多久，</p>

小店与顾客们约定好的，竹升面的售卖时间也到了。</p>

秦丽丽和陈菲两人从工作岗位上偷偷溜了出来，排到了前两名。</p>

到店之后，她们先是看了看小招牌上新添的菜单。</p>

“竹升面，15一碗。”</p>