第216章 小店装潢改造，灌腊肠

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每一种“地道”、“正宗”的美食背后，都是不同的饮食文化。</p>

长久以来生活在某片土地的人们，用自己的坚持，守护着偏爱的味道。</p>

偶遇的大叔还给李瑞讲述了，从小就来这里吃涮羊肉的故事。</p>

提起去世的父亲，大叔眼眶微红。</p>

指着当时经常坐的那个位置，说老爷子还经常自带一瓶二锅头，边吃边喝。</p>

亲自听到人们的故事，李瑞感触很深。</p>

人要一日三餐。</p>

所吃的东西，造就了人的灵魂与身体。陪你一起吃的人，丰富了人的回忆。</p>

李瑞自己呢，</p>

除了吃饭之外，还是个做饭的人。</p>

他更加深刻的认识到，做饭得用心才行。</p>

下午，李瑞和小马两人，返回了江海市。</p>

李瑞先是去小店看了一下装修的进度。</p>

步行街的小店，纵深约九米，宽约七米。</p>

分为上下两层。</p>

一进门，就可以看到店内的半开放式厨房。</p>

围绕着厨房两边，打造了“L”形的吧台。</p>

舍弃了长条桌子，适当缩减了厨房所占的面积，能够多容纳一些顾客。</p>

进门后，左手边是上下楼的楼梯。</p>

楼梯爬上去的墙体建筑，让L形吧台的长边区域，更加私密。</p>

吧台L形两端，则是厨房的进出通道。</p>

沿着楼梯往上走，可以在拐角处看到一颗竹子。</p>

大小刚好维持在不影响人们通行的程度。</p>

因为长势喜人，偶尔被揪几片叶子，也难以发现。</p>

不过被摘走叶子的地方，却长出来了一些小卡片。</p>

上面写着：</p>

“某某与某某”、</p>

“今年发财暴富”、</p>

“感谢李老板的小店，吃到了家乡味道”云云。</p>

上了二楼，是两排卡座。适合三五好友、一家几口在此小聚。</p>

主要还是一楼的格局，进行了一些改造。</p>

二楼没有什么太大的变化。</p>

小店新的装修格局，大概就是这个样子，工人师傅们仍在忙碌着。</p>

目前来看，已经初见成果。</p>

估计用不了一天半天就可以完工了。</p>

第二天，小青山平房。</p>

李瑞拉来了一车猪肉，两名员工。</p>

开始了腊肠的制作。</p>

猪肉选的是前腿顶端的梅花肉，也叫前肩肉。</p>

肥瘦比例大概三七开。</p>

猪肉灌装进肠衣的同时，还要尽量保持其原有的质地。所以要比照着大拇指，瘦的切长片，肥的切成一指节的方块。</p>

肠衣，同样出自猪的身上。</p>

需要用水浸泡搓洗，除去表面多余的盐分。</p>

腊肠的调味，有原味、麻辣两种口味。</p>

原味腊肠，更多的是腊的原有风味。</p>

大量的食盐，必不可少。</p>

还要加入适量高度白酒。</p>

盐和白酒既能调味，又能保证晾晒过程中，微生物的活动受到抑制。</p>

除此之外，调味还有蚝油、白糖、生抽酱油、五香粉。</p>

调色上用的是红曲粉。</p>

稍微值得一提的，还加入了当季的新鲜橘子皮，洗净后切碎。</p>