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张桂芹说：“好些地方还没有总店儿呢，到时候别的怎么弄啊？”</p>
小伟说：“马上建，先把各省的分公司建起来，这个不要求懂技术，弄起来快。咱们喜都的房子都收拾差不多了，到时候总店一起开。</p>
冰城可能要慢点儿，先租个地方把公司成立起来吧。其实现在也只是在做准备，租房子，马上天冷了，有些活不能干了。”</p>
张桂芹说：“其实我感觉里面不用大弄，用木板隔就行，也不住人，隔不隔音结不结实的差别不大，轻巧，快，好看就行了。墙壁不好或者要拆的地方也一样，用木板或者布包起来就行了呗，冬天也能干，反正牌子挂起来机器摆上就能干活了。”</p>
小伟点头说：“你说的对，所以过几天就准备开始弄了，从辽东开始往北弄。咱们总店和大型直营我正在和家具厂那边商量，争取研究个固定的套路出来，让设计院给设计一下，以后开店就快了。个人的店还是得听他们自己的意见，尽量统一吧，这个不强求。”</p>
张桂芹和郞艳心里有了底，高高兴兴的下楼去了，小伟回到办公桌后面考虑事情。</p>
开个蛋糕店好像挺简单，但需要考虑的事情还是挺多的。</p>
物料就不说了，米面糖油蛋，除了面粉要用低筋（面包是高筋），糖要用绵糖以外没有别的要求。</p>
设备就是烤箱，要上下火的，中型三档打蛋器，小型打蛋器（奶油），转台，直弯齿三种基本刮刀，一套标准的钢制裱花嘴子，裱花袋，硫酸纸，一套蛋糕模具。</p>
要上面包的再加一个醒箱一个和面机就可以了，当然也需要买模具，面包月饼都有专用模具。</p>
果占有卖熬制好的成桶的，当然也可以用琼脂或者明胶自己熬。</p>
其他的添加剂都可以去添加剂商店买，不懂都没关系，那边会教你怎么使用。包括色素和喷枪。</p>
主要还是店址的选择，要交通方便，人流集中，边上不能有异味源。店里要整洁大方宽敞，明亮，要让人感觉干净卫生，东西物品摆放要规整，最好是透明可见的操作间。</p>
店里所有的东西包括服装都要明快鲜艳，醒目，要勤洗勤换保持干净。</p>
个人卫生也非常重要，指甲，头发都是重中之重，吐痰抠鼻子这种事必须说再见。</p>
这就是小伟坚决不让个人全资店用自己牌子的原因，失去了统一的管理这些事都不好说，到时候破坏的是整体形像。</p>
在心里把事情理了一遍，小伟拿出笔本把思路记下来。</p>
他这边考虑好了，还要和大家商量，最后李娜和梁高有那边再根据总的意思形成具体的规定和制度，印制出来放到下面各店去执行。</p>
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