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李清明第一次是就吃出了它的麻、辣、鲜、香、嫩,这第二次吃的大汗淋漓,整个后背都湿透的时候,才真正吃出这个爽字来。</p>
当然,这一次依然又付出了不小的代价。又是几天,牙龈肿痛,上厕所都略微有点困难,甚至嘴唇都肿了。但是回味起这道菜来,依然感觉到无比舒爽的痛快。</p>
吃的爽!当然,后来李清明知道了,这外地人,吃这么辣的时候,是需要搭配一下菊花凉茶,或者龟苓膏之类的,就能够缓解这种辣爽的后遗症。</p>
至于说太辣的时候,怎么办?办法也很多。例如冰镇酸梅汤,这个很有效。或者说带有维C的果汁,诸如橙汁,苹果汁等等。当然,还有一个也是超级解辣,那就是喝牛奶。</p>
吃辣菜的时候,不能冰啤酒这些,那就喝牛奶。不但解辣,还能滋补肠胃,避免受到冲击,产生胃痉挛等病痛。</p>
所以,辣,就李清明个人感受来说,其实人是不怕辣的。怕的是只有辣,而不好吃。你要足够好吃,那么多辣都会有人吃。相反,只是单纯的辣,那就落了下乘,那就不是辣的爽,而是辣的吐。让人吃一口,就不想吃第二口。</p>
“正义,只要做的好吃,就不要怕客人嫌弃辣。说你辣而不吃的原因只有一个,做的本身不好吃。当然,这道菜还必须麻,这个我会想办法去配齐这里面相关的一些辅材!”李清明说。</p>
孙正义点点头,将其详细记下。准备稍后再去尝试。</p>
“白斩鸡!”李清明夹起一块,放入嘴中。</p>
这白斩鸡,就是粤菜的代表菜之一了,极其有名。其始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料,广()东省清()远市阳()山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来全省各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,也慢慢形成了一个统一的风格。</p>
其不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。这端上锅的白斩鸡,色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。</p>
至于说最好吃的白斩鸡,其实不在广(州)。虽然说起粤菜美食,所有人的印象都是广(州),并且很多人到了之后,都觉得这白斩鸡好吃,味道鲜美,并且回去之后广为流传。但实际上来说,如今真正好吃的白斩鸡不在广(州),而是在化(州)南(盛),那里才是现代白斩鸡的发源地。</p>
传言,1995年,南(盛)人朱日生将白斩鸡的做法改良,并配以香油鸡拌饭为特色,在茂(名)市区东湖路开设了第一家“化州香油鸡饭店”,其面积只有小小的50平方,但是第一年就盈利300万,生意火爆得连饭店门前过道都塞满了等位置的食客,并在短短一个月时间内,引得东湖路一条长不到500米的小街先后开满了密密麻麻的“化(州香)油鸡饭店”。</p>
因此,对外大家所了解的只是香油鸡,而且由于其地方小,因此并不是广为人知,远不如白斩鸡那么深入人心。但是只有去了之后,吃到这一道菜,才知道什么叫做正宗的白斩鸡。那味道,远远胜过在广(州)吃到的任何一家白斩鸡。</p>
李清明作为吃货,也是慕名而去。毕竟对于李清明这个家庭的普通人来说,去广(州)吃饭太贵了,也太奢侈了。相反去南(盛)那就便宜多了,因此也吃到了这正宗的白斩鸡。的确,必须承认,那排队太长了。那简直就不亚于’苹果’的iPhone4S上市时的盛况。</p>
“哎!”李清明再次叹息一声。</p>
“师傅,请直言!”孙正义心态平和,拿起纸笔。</p>
“正义啊,这色泽,口感上,你的火候还是不到家,这个我不担心,多做几次,掌握好真正的火候就行。但是真正让你这道菜口感不够好的原因还是在于欠缺这调料,还有熬制的时候,还是差一些特殊的手法,熬出这独特味道的鸡油来。”李清明皱着眉头。</p>
自己只是吃货,这些关键的诀窍,李清明自然也不清楚。虽然大致上的做法都知道,但是一道菜是否能够香飘十里,扬名九州,那还真需要那么一些小诀窍。别看诀窍知道后,似乎觉得没什么。但是就这么一点小诀窍,决定了你的菜,是否能够独步料理界,成为家喻户晓的拿手菜。</p>
目前来说,孙正义只是做的比较好吃。至于说,名扬九州那种级别,还真差的很远。虽然说,全鸡宴是是不错,但是这几样菜,都是各个菜系的精髓。你想要做出那原本的味道,是极其之难的。这需要研究!</p>
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