第四十五章 要做你们都没见过的饼

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壮壮瞪了他一眼道：“你是哪边的？就知道你会叛变，不如立马将你逐出满福楼好了！”</p>

王代听后，一副受气小媳妇的样子，看到苏琬手上的不锈钢盆，立马转移话题道：“这器皿也是用铁器制成？”</p>

说着，从苏琬手中拿过盆来回打量，又疑惑的说道：“若是铁器制成，重量上怎么这么轻巧，师傅，你这厨房里的工具，小到一个器皿，那都是价值连城啊！！！”</p>

王代不说李小白还真就没发现，自己用的粗陶盆，却顺手给苏琬拿来个不锈钢的盆，伤脑筋，这要怎么解释才显得低调些！</p>

事实上，李小白的顾虑都是多余的，苏琬一把从王代手里抢过盆子，一副烦他又满满自信的态度道：“赶紧给我拿来，别那么多废话。”</p>

王代没辙，只能将不锈钢盆递给苏琬，没在说话。</p>

和面是个技术活儿，李小白一边揉着面团一遍说道：“这揉面的水温最为重要，要根据自己做的东西来选择合适的水温...”</p>

“哪儿来那么多废话！！！”苏琬不耐烦的说着。</p>

李小白说的这话是有依据的，和面是非常讲究的，通常是分为三种。</p>

热水面，俗称烫面，和面的水温在60-95度之间。特点就是口感糯，劲小，成片呈半透明状，虽然在色泽感官上差那么一点，但口感却略微带甜，细腻，而且还容易熟。</p>

这样的热水面适合做蒸饺和烧卖这类。</p>

在来就是李小白手上在揉的温水面，水温一般在45度左右，其特点就是柔中有劲，有可塑性，比较容易成型，熟后也不容易走形，面团的颜色比较白。</p>

这样的温水面就适合葱油饼，烙饼，馅饼，就苏琬接下来要做的饼，李小白猜到，八九不离十就非常适合用温水面来揉。</p>

最后一种是冷水面，水温是在30度以下，其特点是面团比较硬，吃起来会比较筋道爽口，而且也不容易破碎，同样的，面团的颜色也比较白。</p>

这类的面团就很适合做水饺，面条，馄炖皮。</p>

当然，这些小知识点，李小白统统没有说出来，什么叫特殊秘方，这个就是。</p>

不多时，李小白就揉好光滑的面团，用湿布给它盖上，静躺三十分钟，就可以了。</p>

李小白拍拍手，看了眼苏琬，还在那使劲揉面，从手法上就知道她还很生疏，她撇了一样李小白，又自顾自的揉着面团。</p>

面团揉好，接下来李小白是要制作油酥，锅里倒入12克左右的橄榄油。</p>

没办法，这个橄榄油是早先自己的历史遗留问题，李小白平时爱用菜籽油或是花生油，橄榄油虽然味道很好，但成本很高。</p>

这里是系统免费提供的，那就可劲造吧！</p>

锅内油热后，在加入15克左右的面粉，搅拌均匀后，就可以制作下一步了...</p>

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