第七十四章 美食文化

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食客甲：“能有什么招？这还不都是咱给惯出来的毛病，若是你我，诸位都不来，我看他李小白还敢不敢这么嚣张！！！到时候没了客人，怕是他得求着咱们上这儿来吃。”</p>

食客乙：“依你之意，如若在者诸位都赞同，那暂且都别来了，让他李小白长点教训！”</p>

食客们围在一起，开始讨论起来，最后一致决定，换一家，暂时都不来满福楼，给李小白点教训，让他知道，得罪了金主爸爸们后果很严重。</p>

达成一致后，食客们纷纷散去，这在后院里的李小白是全然不知的。</p>

后院中，收拾好一切，壮壮跟陆辰在等着李小白跟蒋进把食物弄好。</p>

厨房里正在热火朝天的做着食物，李小白基本上是没怎么弄，除了带了点草莓，全程是看蒋进在做。</p>

最先做的就是李小白昨天就在说的‘乳酿鱼’，这是用整鱼以**酿制而成，流传到现代就是陕西的奶汤锅子鱼，但那都不是古时候的做法。</p>

李小白此刻是在身临其境，看着原汁原味的乳酿鱼做法，要想在长安城长久的混下去，这些特色菜都需要会的。</p>

首要的食材当然是一整条鲫鱼，鲫鱼在当下算是品质比较好的，也是比较常见的淡水鱼之一，最肥美的时间是2-4月，8-12月。</p>

所以现在是个吃鲫鱼的好季节。</p>

有了鱼，接下来是乳酪，糖和盐适量，葱姜蒜适量，牛奶大概有200g左右。</p>

李小白见蒋进把鱼洗净后鱼的两边各划上三刀，这刀的力度并不大，然后就是把鱼从里到外均匀抹上食盐。</p>

在盘底垫上姜片和葱段，在把事先切好的葱姜蒜的丝塞到鱼肚里，这时，将鱼放入烧开水的蒸锅中，蒸到六成熟，这样的时间把控，全凭厨子的经验。</p>

蒸到六成熟时拿出来，把盘子里的鱼汤跟牛奶，乳酪和少许的盐混合后，在淋至鱼的全身，最后在上锅蒸至全熟。</p>

在蒸鱼过程中，奶跟乳酪被加热后，会发出诱人的奶香味，瞬间就扩散到整个屋子，让人欲罢不能。</p>

也许少了现代花里胡哨的调料，再加上野生鲫鱼的肥美味，这样淳朴的做法想来是别有一番风味，李小白很是期待。</p>

曾经有一本古籍叫《韦巨源食谱》，里面记载了韦巨源官拜尚书仆射时的谢恩宴，这本食谱虽然是残缺的，但里面却是记载了五十八种菜点的名称。</p>

而鱼，是最钟爱的食材。</p>

既然鱼是热门食材，那就会有一套相对完善的产业，这时产鱼的洲有三十二个，人们捕捞到的鱼大致有十五种。</p>

唐人做鱼的方法很多，有脍，蒸，煎，煮，炮。而最高端的做法是脍，一般选择鲫，鳊、鲂、鲷、鲈。</p>

脍鱼李小白先前已经吃到过，当然，今天也少不了在脍一条。</p>

做脍鱼，当然少不了一把好刀跟特质的砧板，李小白的厨房应由具有，鱼片的刀法是很讲究的。</p>

‘大晃白’、‘小晃白’、‘舞梨花’、‘柳叶缕’、‘千丈线’等多种刀法，把鱼切成薄片或者切成细丝，蘸上配好的佐料即可。</p>

鱼肉好不好吃，首先是新鲜，其次也是最重要的刀工，蒋进的确名不虚传，切生鱼片这个活儿不是李小白的专长，这点是要像他学习的。</p>

蒋进还做了‘油浴饼’，‘加味红****沦鸡等等。</p>

最后将它们统统装入四层的食盒中，这样拎着就可以出门去。</p>

距离美食大赛还有三天...</p>

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