第80章 鉴定真假

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姜志文驾车过红磡海底隧道，来到他说的地方，李瑞杰抬头一看，只见临街挂了一个大牌子——“福临门鱼翅海鲜酒家”。</p>

福临门1948年由香江名厨徐福全创立，徐福全曾经在香江首富何东家担任主厨，起初是以带备材料、厨师到客人家即时烹调的方式经营，经过十几年的积累，1972年，终于得以在香江湾仔庄士敦道创设第一家“福临门鱼翅海鲜酒家”。</p>

李瑞杰前世看香江电影的时候，就听里面很多人提起过福临门的大名，前世他虽然去过几次香江，但别说福临门，连好点的小笼包店都没舍得吃，没想到这辈子第一次来香江，就吃上了福临门。福临门既然挂出鱼翅海鲜酒家的名号，想来肯定是以鱼翅海鲜见长，李瑞杰他们点了鱼翅羹、红烧鲍鱼，以及跑堂推荐的其他几个拿手菜。</p>

菜端上来，李瑞杰微微有些失望，这红烧鲍鱼闻起来倒是挺香，但是鱼翅羹怎么看都跟前世吃过的羊肉粉丝汤像是亲兄弟。</p>

“老板，这东西真的那么好吃吗？”杰克趁姜志文去洗手间的空隙，指着盘子里的两个大号“蘑菇”偷偷问李瑞杰。只见四周的人夹起这两个大蘑菇，都是轻咬一口，然后露出一脸陶醉的样子。</p>

“吃你的，不要问这么多！”李瑞杰从羹汤中夹起一根鱼翅，嚼了嚼没有任何滋味，吃起来真的很像粉丝，无怨的有人用粉丝冒充鱼翅。再尝尝鲍鱼，又韧又滑，有一种吃大号螺丝的感觉——其实这两个东西本来就是一类，而且刚才闻到的这道菜散发的香味，更像是汤汁发出的，不像鲍鱼本身的味道。李瑞杰不禁也想问，这两个东西，到底有什么好吃的？</p>

其实这鱼翅、鲍鱼确实真没什么吃头，实际上，明朝以前，鱼翅、鲍鱼从来没端上过权贵们的餐桌，但是明、清时期，鲍鱼、鱼翅忽然一下子就变成了八珍。</p>

鱼翅就不用说了，其实就是鲨鱼鱼鳍的软骨，根本没有任何味道，只有像鱼翅捞饭那样做，把鱼翅盖在米饭上，再浇上一层浓浓的汤汁，由米饭吸收汤汁的味道，合着鱼翅一起吃掉，才能入味。但是即便吃下去，也不会对人体产生多少益处，因为鱼翅的主要成分是一种不完全蛋白质，不完全蛋白质既不能提供热量维持生命，也不能提供人体所需要的维生素、微量元素促进生长发育。所以吃鱼翅，除了炫富，没有任何功能，真的还不如就吃粉丝。</p>

相比于鱼翅，鲍鱼就更加廉价了，除了北冰洋由于沿岸太冷无分布，其他各大洋，均有鲍鱼分布，尤其以太平洋沿岸各岛礁周围分布的种类与数量最多。</p>

太平洋东岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美国，一直到墨西哥西海岸，均有鲍鱼分布；西岸，北起勘察加半岛，沿RB、朝鲜、中国、菲律宾，一直到到马来半岛、印度尼西亚群岛，乃至澳大利亚、新西兰，再向南直至新西兰以南一千余公里地处亚南极的马奇岛均有鲍鱼分布。</p>

简单的说，在以前，鲍鱼就是一种再普通不过的海鲜食材，甚至都没人愿意吃。但是因为明、清开始实施海禁，尤其是清朝发布的《禁海令》：“寸板不得下海，片帆不得出洋。”强迫沿海居民一律内迁，导致市场再也没有海鲜提供。</p>

李瑞杰猜测过程应该是这样的：终于有一天，某个权贵馋了，想吃海鲜，逼迫了一批渔民，游泳下海捕捞海鲜。因为没船，而且还不能在海边多待，被逼下海的渔民只能游到附近的礁石上，就近拾了几个最常见的贝类，又在海滩附近捡了条死鲨鱼，鲨鱼其他部位都臭掉了，只有鱼鳍部位难以腐烂，鱼类、鸟类不屑吃，剩了下来，渔民割下鱼鳍，连同之前拾到的贝类向权贵交差。权贵将食材交给家里的厨师，厨师得到这些废料也无可奈何，只得拿出看家本领，把这些根本没有滋味的废料们，用其他材料搭配做成美味。时间一久，鱼翅、鲍鱼由于经常被权贵们享用，就成了珍馐美味，由原来猪都不吃的食物变成八珍。</p>

作为从没有实施过海禁的欧美人，他们自然看不上鲍鱼这种四处可见的贝类，和没有任何滋味的鱼翅，欧美餐桌上的海鲜珍品是生存在深海中的金枪鱼、龙虾、帝王蟹。后来受华国影响，西方人才开始吃鲍鱼，但是鱼翅这种完全没滋味的东西，仍然没有多少人吃。</p>

“埃德温，我有件家传的玉器需要鉴定，你是否知道哪里有可靠的鉴定人员？”</p>

“这个，去典当行就可以，吃完饭我送你去。”</p>

对于欲解燃眉之急的顾客来说，当铺起着一定的应急调节作用。香江的典当业从香江开埠时就有了，但是第一间合法当铺直到1926年才成立，因为港英政府于1926年才开始颁布典当法例。第二次世界大战中，日军占领香江，香江的典当业受到冲击，许多当铺被日军洗劫一空，只好关门歇业。1945年，香江光复后，因当时“通货奇缺”——百姓一方面缺少柴、米、油、盐、肥皂、火柴等各种生活必需品，一方面手里又没有钱，港英政府为盘活经济，于是便促成典当行业复兴。</p>

在港英政府的支持下，1947年港九押业商会正式成立，商会成立初时，只有11个会员，到了五、六十年代，会员已经增加到90多个，进入七十年代之后，数量正式过百。加上非会员的地下当铺，全港当铺数量超过200个。</p>

姜志文在一个看起来古色古香，门口写着一个大大的汉字“押”的门脸前停下车，一个二十岁左右一脸精明模样的小伙计，看到李瑞杰到来，立刻迎上前热情的招呼道，“@%%&amp;amp;……”</p>

这小伙计说的是粤省话，语速又快，李瑞杰一个字都没听到，但他知道此时不少香江人是会说国语的，便用普通话说，“我有一件翡翠想请个懂行的师父鉴定一下，价钱好说。”</p>