第十一章 鸡丝凉面

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于长安把刀沿着磨刀石的斜对角平放，手指压住刀刃的两头，磨刀的动作平稳而有节奏。</p>

他正在给一把中式片刀改刃——新刀出厂时较厚，达不到一些特殊的要求。</p>

要用粗、半粗、细、油四种刀石反复的磨，才能切出发丝粗细的丝儿和薄如蝉翼的片儿。</p>

看着渐渐变薄的刀刃，于长安的思绪渐渐飘远。</p>

两年前，于长安参加了全国厨师大赛，当时业界对他的评价极高，而他也确实在大赛中取得了极好的成绩。</p>

但评委齐德先——国家特一级厨师对他的评价却是过于注重技巧工艺，缺少创新和灵魂。</p>

于长安年轻气盛，一开始不以为意，后来幡然醒悟，想要向老先生请教时，却被告知老先生为了寻找美食已经出国了。</p>

他四处打听老先生的下落，一年多里追着老人家跑遍十几个国家，途中不断磨练自己的技术，功夫不负有心人，终于在几个月前，北欧的一个小国家见到了齐老先生。</p>

然而………</p>

于长安放下手中的刀，把刀和刀石整理好，深深呼出一口气。</p>

他突然回国，就是遵循齐老先生的意见，再次参加三年一次的全国厨师大赛，在这一段时间里重新的审视自己。</p>

口袋里，手机突然响了起来，“表哥，比赛快开始了！激不激动！紧不紧张！【比赛链接】”</p>

于长安看到李楠的信息才想起来今天就是味觉大赛的决赛，他想了想，点开了直播的链接。</p>

……</p>

观看直播的人数不断飙升，节目现场的气氛更是热火朝天。</p>

主持人已经宣布了今晚比赛的规则和内容。</p>

前两轮的得分已经清零，在这一轮将按照“答对加分，答错扣分，分数相同时间来凑”的原则来选出最后的获胜者。</p>

现场随机抽签选择菜品，所有选手就要在五分钟内品尝出这道菜所用的调味料。</p>

并且，还需要在节目组准备好的调料区将每一种调味料挑选出来放在指定区域内，在进入调味区之后不允许再次品尝菜品。</p>

比赛开始前，所有选手都有一分钟的时间熟悉调料区。</p>

“看来，最后一局，我们不仅要考验各位选手的味觉，还要考验各位的体力了，”主持人调侃道，他指了指调味区，“节目组可是花了不少的时间把超市的调味品陈列区搬到现场来了！”</p>

而舞台上，十位选手的脸色却不怎么好看。</p>

林双双也开始犯难，五分钟完成两个任务，还要保证正确率，的确不是一件轻松的事。</p>

……</p>

但这正合观众胃口，看着屏幕上不断闪过的菜品，在全场倒数十秒后，最终定格在一道夏日的经典美食——鸡丝凉面。</p>

延续上一轮的风格，依旧是将料理台搬到台前，由大厨现场烹饪美味。</p>

鸡胸脯肉经过轻轻拍打后下过，加入适量料酒煮熟后扯细丝备用。</p>

将花生酱、生抽酱油、晒醋、花椒油、青花椒面放入碗中，倒入纯净水搅拌均匀。</p>

再加入蒜末和一小勺白糖和这道菜的灵魂——香辣红油，搅拌后拌面的料汁就准备好了。</p>

下一步就是煮面，将碱水面滚水下锅，不用煮太久，十多秒快速捞起后，加入菜籽油的同时对面条进行物理降温。</p>

面条上铺上鸡丝，到上料汁，和切丝后的青瓜胡萝卜大葱一起摆盘，一道清爽的鸡丝凉面就完成了！</p>

所有选手都蒙着眼睛，林双双在上台之前又经历了一次许新航发动的名为紧张的唠叨攻击。</p>

调整好状态之后，她夹起了第一口面，尝到味道之后稍微放心了一点。</p>

这道菜的难度不算很大，节目组还是比较人性化的。</p>

鸡丝凉面的味道清爽，鸡胸肉鲜而不柴，辣椒油辣了不躁，一点点的辣味不刺激又满足了人们内心的渴望，让人忍不住一口接一口的品尝。</p>

……</p>