第38章 麻婆豆腐

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一个小时的准备时间很快过去。</p>

万豪、小军、山本学真都穿上了白色的厨师服，登上了各自的灶台。</p>

此次比赛，三人所有厨具、灶具、食材都由协会提供，完全一致，不存在任何的偏差。</p>

当然，每个人对于烹饪的理解是不同的，所以即便是同一道菜，也可能会产生出不同的食材需求。</p>

就比方说当下，三人都各自要了一份多余的食材。</p>

万豪和小军要的是牛肉高汤，而山本学真则除了牛肉高汤外，还额外要了一点鸡肉高汤。</p>

麻婆豆腐这道菜对于高汤的需求其实并不多，通常也只会选择加一点牛肉高汤，用来增加香味的层次感。</p>

许多饭店甚至直接用水或者味精。</p>

像山本竹下这样选择多加鸡肉高汤的情况，此前也有人做过，但与单纯的牛肉高汤差别不大。</p>

“开始了！”</p>

三块豆腐，葱白如玉，出现在三人的面前。</p>

麻婆豆腐第一步，给豆腐开丁。</p>

用菜刀切开豆腐，使其变成小方块。</p>

要求是大小均匀，外形完整不破损。</p>

想要做到这些，需要一定的刀工。</p>

山本学真和小军在这方面遥遥领先，片刻的工夫，便已经将豆腐处理好了。</p>

至于万豪，则稍微慢了半拍。</p>

没办法，中级刀工的极限摆在那里，不可能凭空超越。</p>

好在这麻婆豆腐对刀工的要求并不算高，中级刀工完全能应付。</p>

虽然慢，但最终的结果却是一样的。</p>

“接下来，就该汆烫了。”</p>

豆腐与生俱来有一些豆腥味，如果不去掉的话，吃起来的时候会稍微有些不适。</p>

解决的办法也很简单，下入锅中进行汆烫即可。</p>

水温半开，放入一点食盐，将所有豆腐轻轻推入水里，耐心等待即可。</p>

随着水温逐渐升高，锅里的豆腐开始上下翻动，三人见状，先后捞出。</p>

动作一致，先后相差不过数秒。</p>

这一幕看得在场众人心头一爽，皆是心道高手过招果然精彩。</p>

可他们都忽略了一点，万豪居然能跟上他们。</p>

陈山一脸吃惊地看向万豪，有些不敢相信。</p>

虽然万豪跟其他两人相比，的确是慢了一点，但他却能跟上。</p>

这可是协会年轻一辈中厨艺最强的小军！</p>

是小日子国新生代厨艺总冠军山本学真啊！</p>

万豪居然能跟上！</p>

这难道还不能说明问题吗！</p>

陈山此刻已然改变了主意，等比赛结束了，一定要收下万豪。</p>

这人就算没藏拙，也至少是个麻婆豆腐的绝活哥！</p>

“嘶嘶！”</p>

“嘶！”</p>

三道油爆声响起，麻婆豆腐进入了炒料环节。</p>

温油合适之后倒入牛肉末，快速翻炒，煸出香味。</p>

原本粉红色的牛肉在高温的作用下变成了白色。</p>

又分别加入了少许白酒，一时间酒香四溢。</p>

这一步的目的是为了去腥增香。</p>

又过了一会儿，锅里的牛肉末差不多好了，三人再次同步，将锅里的牛肉末捞出一些，旋即又快速下入姜末蒜末。</p>

稍微煸炒一下，又加入了郫县豆瓣酱。</p>

这是麻婆豆腐不可欠缺的一道调味料，缺了它可做不出麻婆豆腐来。</p>

随着大勺反复煸炒，锅里的红油被逼了出来，三人又分别往里倒入了少量豆豉，适量海椒面。</p>

等到所有香味都出来之后，再倒入事先准备好的高汤以及先前汆烫过的豆腐。</p>

至此，这道麻婆豆腐算是完成了大半。</p>