第42章 只勾两次芡的原因

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陈山的三个问题顿时引起了众人的思考。</p>

对于勾芡的目的，大家自然是清楚的。</p>

不外乎三个。</p>

首先是增加粘稠度。</p>

麻婆豆腐的酱汁是灵魂所在，可如果没有水淀粉的参与，芡汁的粘稠度不够，最终的成品也无法成形。</p>

其次便是塑形。</p>

豆腐块软嫩，烹饪的时候磕磕碰碰非常容易受损，若是没有芡汁在当中起到缓冲作用，成品绝对是乱糟糟的一团。</p>

再然后便是锁热了。</p>

麻婆豆腐七大要素之一便是烫，而烫的关键全靠这一层芡汁。</p>

众人一时犯了难。</p>

勾芡的作用大家都理解，可答案摆在眼前，却依旧无法解释为什么万豪只需要勾两次芡。</p>

想不通，便把注意力放在了第二点之上。</p>

麻婆豆腐是公认的川菜，这一点没有任何的争议。</p>

它不像宫保鸡丁，还存在川鲁之争。</p>

可是，这跟为什么只勾两次芡有什么必然联系吗？</p>

川菜菜谱里写的也是凤凰三点头啊。</p>

一行人越想越糊涂了，再次将注意力放在了最后一个问题上。</p>

此刻正值十一月末，很明显的冬天。</p>

勾芡、川菜、冬天。</p>

这三个元素结合起来就是陈老说的答案，可大伙还是想不明白。</p>

突然就有了一种看英文的感觉。</p>

单个字母都认识，可拼在一起就不懂了。</p>

“万兄，给点提示行吗？”</p>

“惭愧，我实在是想不出来这三点有什么关联。”</p>

“突然感觉自己不会做麻婆豆腐了。”</p>

不少人看向万豪，期待他能给出一点提醒。</p>

万豪顿时感觉压力山大，根本不敢说话，只能靠喝茶缓解尴尬。</p>

你问我，我问谁去？</p>

系统也没告诉我啊。</p>

【这里是京都】</p>

似乎是感觉到万豪有些下不来台，系统便给出了这样一句提示。</p>

万豪也没多想，放下杯子的瞬间就重复了系统的话。</p>

陈山听了脸上顿时就笑开了花，主动拿过茶壶，替万豪续上。</p>

万豪能说出来这句话，那就证明他不是一般的绝活哥。</p>

说真的，今天万豪的表现着实惊艳到他了。</p>

一开始的【疑似皇帝舌】就不说了。</p>

万豪真要是皇帝舌，今天这徒弟他说什么也要收。</p>

毕竟这样的人才可谓是万里挑一，一旦错过再想遇到第二个，可就完全看天意了。</p>

但今天最让他感到惊喜的，还是那一盘麻婆豆腐。</p>

这么多年了，教科书里关于麻婆豆腐勾芡的操作，写的都是“凤凰三点头”。</p>

师傅们在教徒弟的时候，也是这样说的。</p>

可万豪却并没有这么做。</p>

看似他只是简单减少了一次勾芡，但实际上这背后藏着的功夫可多了。</p>

首先，他得产生对教科书的质疑：为什么要勾三次芡？</p>

“质疑教科书”从本质上来说，也是一种能力。</p>

具体指的是——不随波逐流，独立思考的能力。</p>

通常来说，这种能力往往只会出现在少数顶级厨师身上。</p>

他们往往在意的并不是速成的技巧，而是想透过现象看本质，搞清楚背后的逻辑。</p>

其次，在产生质疑之后，还需要自我探索，寻求问题的答案。</p>