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计时结束, 周奇也刚好把锅中的菜倒入已装点好的盘中。</p>
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鱼莜没有把菜品装盘，双手戴着隔热手套，直接拎着蒸笼送到了评审面前。周奇则是用?高耸的西式餐盖罩着菜品, 端着好似分量很重, 每走一步都格外小心。</p>
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光看他二人端菜的姿势，就知是两种风格截然?不同的菜。</p>
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不锈钢的餐盖揭开, 一道堪称是工艺品的菜肴呈现在众人面前。</p>
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鳗鱼被切成了一块块宽度两厘米厚的圆片，一片叠一片，逐渐往上累加, 如同搭积木似的堆成了一座宝塔。</p>
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鳗鱼肉被烧成了红烧肉般的油亮色泽, 浓厚的酱汁从宝塔的顶端缓缓流了下来。</p>
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鳗鱼宝塔的最底层铺着六张三角形的玉米烙, 尖角对外摆放，从俯视的角度看，就像一座美味的肉塔建在了画着六芒星的法阵里。</p>
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鱼莜微微睁大了眼睛, 一声惊叹地“哇”虽没说?出?口，但早已表现在了脸上。</p>
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这还是他?印象中的黄焖鳗吗？这种摆盘还真是酷炫……</p>
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在鱼莜惊异的目光下，周奇不自觉地把下巴扬得?更高了。</p>
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评审们?率先品尝了周奇的这道菜，孙宝田赞赏地点头：“酱汁烧得?不错, 肉质很嫩，摆盘也很新颖。”</p>
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听?完孙宝田对其自家?弟了的褒奖, 钱昆对着这道被改得?面目全非的黄焖鳗, 一时间?也不知该说?什么好。</p>
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黄焖鳗是传统特色苏菜之一, 大锅焖制过后再小锅分烧，烧出?来的鳗鱼皮肥肉嫩, 味道咸中带甜。一般，这道菜的摆盘是将鳗鱼块一字码开，或者盛在砂锅中, 跟现在火遍全国的黄焖鸡也算一个吃法。</p>
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而面前这道，如果不是尝了味道，他还真认不出?这是黄焖鳗。</p>
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金黄的玉米烙上撒着一道道波浪纹的白色沙拉酱，鳗鱼肉塔的顶端那抹翠意，用?得?也并不是中餐惯用?的葱花和香菜，而是只在西餐里出?现的欧芹。</p>
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可见?，周奇作为沁园春革新派的成员之一，将何美心那套中西结合的做法，融会贯通得?很彻底。</p>
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鳗鱼的味道尚可，还能辨认出?是黄焖鳗的味道，如果没有那层沙拉酱，玉米烙和酱汁的搭配也堪称巧妙。</p>
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然</p>
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怎么看怎么别扭。</p>
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好在紧接着，鱼莜打开了竹屉，飘着面香味的菜肴，又?重新拉回了钱昆的审美。</p>
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鱼莜所做的菜品是一屉烧卖。</p>
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八只烧卖整齐又?不显拥挤地摆在在竹屉里，下宽上窄，在烧卖的三分之一处面皮收腰合拢，宛若一只只小巧的石榴。烧卖的皮是半透明的，晶莹圆润，隐隐透出?里面馅料的色泽。</p>
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烧卖的馅儿在面皮收口处“小露香肩”，淡粉色的肉馅混着粒粒分明的糯米、棕色的香菇、红色的胡萝卜，勾人食欲。而层叠的裙边至少有24道褶儿，宛若娇女的裙摆，又?宛若一朵朵绽放的梅花。</p>
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看着这屉了烧卖，钱昆由衷地想，这才是苏式菜应有的摆盘和造型啊，简单又?不乏精致，内敛又?优雅的漂亮。</p>
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评审纷纷举筷，八只烧卖，七个评审一人一只，还余下一只。</p>
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咬下一口热乎乎的烧卖，钱昆心下不由得?发出?一声感慨，他已经很久没有吃过烧卖，尤其是这么好吃的烧卖了。</p>
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身为面点房主?厨，都是他做面点给别人吃，而自已做的菜自已吃时，已经没有了新鲜感。</p>
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面皮既筋道又?柔软，糯米软糯喷香，充分和其他馅料的滋味融合，咬下去甚至还会像灌汤包一样，有鲜美的肉汤流出?，且不吃不知道，看似小巧的烧卖里竟然?还包着整只的虾仁，算得?上是意料外的惊喜。</p>
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以钱昆数十年的为厨经验，只消这一口便可以尝出?，这是烹饪者真正用?心做出?来的面点。</p>
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大多的烧卖都是用?的烫面，少数地方为了图省事也会用?凉水面，但很多人不知道，介于烫面和凉水面之间?，还有一种叫半烫面。</p>
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半烫面需要对和面的水温和时间?有严格的把控，烫出?来的面既有烫面的筋道又?有凉水面的柔软。</p>
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烧卖里的肉馅，鱼莜则用?的是猪夹心肉。猪夹心肉是靠近猪后腿无肋骨的部分，特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，质地比猪的其他部分更加柔软。</p>
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香菇丁、胡萝卜丁、</p>
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所以在调馅时，他?加入的是泡过香菇的香菇水以及煮过虾仁的虾汤，虽然?只有小小几勺，但是风味足矣。</p>
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包馅的时候，每只烧卖里，他?都包入了一只完整的虾仁，以及一小块用?了七八块五花肉的肉皮熬成的、已经凝固了的猪皮冻。</p>
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最后一步上锅蒸，只消□□分钟便可，烧卖皮他?擀得?很薄，很容易蒸熟，这一步也是为了让猪皮冻受热化开，肉汤充分渗透进糯米中。</p>
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这些都是微不足道的小细节，但也正是因为这些细节，成就了这盘格外可口的三鲜虾仁烧卖。</p>
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小小的烧卖里，承载着满满的心意。</p>
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评审们?品完了两道菜，到了出?结果的时刻。</p>
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