第679章 极为鲜美的液体调味料（求订阅）

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“我倒是不害怕，可就是不知道这虾油能怎么吃……”

“炒完虾油之后再炒面，味道超赞！”

“原来这虾头还能这么做？看来以后可不能浪费了！”

新鲜的虾头倒入锅里，不过几秒钟的时间，虾头便纷纷变成了红色。而炒制个半分钟左右，就已经出现了新鲜的虾油，还有那满是鲜香的虾油香气……

李远吸了口气，忍不住赞叹。

“好香。”

闻到这个味道，就连一旁的煤球都忍不住的凑了过来，那双眼盯着锅内的虾头，满眼放光。

李远看见煤球这一副馋猫的样子，忍不住笑道“你这家伙，还真是知道什么东西好吃！放心吧，一会少不了你的吃的，专心帮我看火。”

煤球会意，转身继续添火，只不过大家还是十分明显的看见了煤球吞咽口水的样子，还有……那嘴角亮晶晶的口水。

不过几分钟的时间，锅内的虾油就已经炒好了。

炒好的虾油颜色通红，而起虾皮已经全部变得褶皱，蜷缩到一旁，倒是很好将两者分开。

李远将虾油倒入了一个小碗中，随后将剩余的没有营养价值的虾皮全部扔到了垃圾桶内，而此时，满院子都已经是虾油的香气。

李远闻着那味道，也忍不住的咽了咽口水。

“这虾油确实香，一会可以做饺子的时候放里面一点，不过大家注意，如果是素三鲜这样的食材，虾油放几滴提鲜就行，要是放太多反而会覆盖它的清香味道。”

直播间。

“这就是虾油吗？”

“这虾油的颜色……好红啊！”

“我看超市有好多卖虾油的，价格还贵的很，我还以为这东西很难做呢，没想到这么简单。”

“是啊，我也看见过有卖的，价格还不便宜呢。”

“超市里卖的虾油……和主播做的应该不是一个东西吧？”

“不都是虾油吗？这有啥区别？”

李远摇摇头，解释道“大家别误会，我的这个虾油和超市里卖的还真的不是一个。”

“超市中卖的那种虾油是用鲜虾为原料，经过一系列复杂的工序，发酵提取出的汁液。”

“而且它们的原料不仅仅局限鱼虾，还有小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料，用它们加工制成鱼酱油、绮油等，也别统称为虾油。”

“这种虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。”

“虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。”

“优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格。”

“而我的这个……不管是营养还是味道，都是远远不及虾油的，顶多算是……用鲜虾做成的油而已。”

虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。

虾体酶很多，主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶。能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶;能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。

而且虾油的加工也是有季节的，一般都是每年清明前一个月，是制作虾油的最佳时机。

加工时将经济价值较低的各种小杂鱼洗净，除去泥沙杂物。而虾类，则应在起网前，利用虾网在海水里淘洗，除去泥沙，然后倒入筐内运回加工。