第274章 你以为我是在提裤子？

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签完合同，黎源丘将合同折好收在口袋里。</p>

然后跟着谢朝宗下到二楼，来到上次陈阳跟葛伟PK的小厨房。</p>

虽说是小厨房，那也是相对一楼的大厨房而言，其实小厨房一点都不小，四四方方七十多平的样子，上次陈阳进来时，谢朝宗应该是安排人拉上了隔帘，看起来只有一半大小。</p>

进了厨房，黎源丘转身对陈阳三人道：“行里的规矩，我做菜时你们本不应该在现场，但你们已经交了三万块，我破例让你们待在门口。”</p>

“我也不瞒你们，配料表我已经给了这位张师傅，但这里面我还留了一手，什么时候你们把钱交齐，什么时候我把完整的操作手法和配方完完全全的交出来！”</p>

“如果有谁想在这场合偷师，那最好别让我发现，不然……那我们就要好好说道说道了！”</p>

张玉山听到这话，肺都快气炸了，他猜到了姓黎的肯定会留一手，但这么赤果果的说出来，会把他对比成一个傻子。</p>

最后还要怀疑一个傻子的人品，真踏马就想说一个字……“艹”。</p>

谢朝宗冲黎源丘摆了摆手：“你放心，行里的规矩我们都懂，如果你不放心，我可以离开这个房间！”</p>

黎源丘傲然一笑：“那倒不必，我背身对着你们操作就行！”</p>

这句话直接把陈阳逗笑了，还踏马以为多硬气，背身操作跟把人赶出去有什么区别？</p>

这时，黎源丘已经走向了操作台，陈阳从他胳膊肘的缝隙中看到他拿出一只张玉山给准备好的褪毛鸡。</p>

陈阳歪着头，眼睛还是眨也不眨地盯着黎源丘后背，嘴上却问张玉山道：“张叔，那姓黎的配方在哪里，我能看一眼吗？”</p>

张玉山想都没想，就从口袋里掏出一张鸿运楼的便笺纸递给了陈阳。</p>

陈阳打开后，只见上面写着左腋下，开三厘米小口，去内脏抽出气管和食管的嫩母鸡一只。</p>

光看第一眼陈阳心里就有种童话破灭的感觉。</p>

以前看金庸的小说，上面说叫花子们做叫花鸡都是用黄泥直接裹着没褪毛的鸡烤。</p>

等鸡熟，黄泥一敲，自然将鸡毛带了走。</p>

据说这种鸡原汁原味，奇香扑鼻。</p>

陈阳当时一边看书，一边流口水，现在想想当年是真傻，黄泥又不是粘胸毛的胶布，一撕一大片，贼解压。</p>

恐怕真要这么做，黄泥一敲，鸡还是那个鸡，毛还是那个毛，最后只剩下一地鸡毛，吃是不能吃了，就算是味道估计也没书里那么香。</p>

这时，只听见黎源丘那边传来剁砍的声音。</p>

陈阳看了看配方，将洗净血污、晾干水分的嫩母鸡，用刀背敲断鸡翅骨、腿骨和颈骨，放入大海碗中，加酱油480克，黄酒25克、精盐五克腌制一小时。</p>

果然，劈砍声消失后，只见黎源丘从旁边拿了一个大碗。</p>

看到这，陈阳知道，这配方最少流程应该没问题。</p>

在等待腌制的时间里，黎源丘手上不停。</p>

只见他拿出张玉山准备好的配料开始改刀。</p>

陈阳拿着配方继续往下看。</p>

腌制完等待时间，要把锅烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花、姜末、大料煸香，接着放入虾仁、猪肉丁、鸡胗丁、火腿丁颠炒。</p>

炒配料时要喷一点绍酒和酱油，临出锅前放点白糖。</p>

等配料炒到断生就可以出锅了。</p>

这些东西做厨师的扫一眼就知道有没有作假。</p>

绍酒、酱油、白糖都是提鲜增香去味的利器，很多菜都要这么搞。</p>

就比如吕小燕，他做淮扬菜，在传统的基础上总结出了自己一套规律。</p>