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外卖店,厨房。
百多平的厨房里,摆满了灶台,每个灶台上都在喷火,一口口铁锅在厨师手里颠来颠去,移开的时候,火焰能喷一米多高,几台抽烟机全力工作,依旧让里面像是起雾了一样。
空气中充满了油烟味,孜然,辣椒,料酒的味道混合在一起,让人呼吸都觉得困难。周朴正站在一个胖胖的高大厨师身后,手里拿着外卖单,为了尽快送到,获得好评,他排队都排到厨师身后了。
看着厨师一勺一勺地往里面加辣椒,周朴看看单子上标注的微辣,忍不住提醒道:“刘厨,客户点的这个口水鸡,要求微辣,您放的是不是有些多了。要不换成花椒?……”
“这是川菜,川菜你懂吗?我做一行多少年了,还要你来教。没有辣椒的川菜根本没有灵魂。你不要,叫别人做去。”
“不是,刘厨,您别生气,谁不知道,这道菜,就数您做的最地道。可是客人不能吃辣,要不您想想办法?”周朴不敢得罪大厨,只能好言相劝。
“这菜就这么做法,换了就不地道了,你要挑三拣四的,你自己来。”刘厨脾气不小,菜起锅往他边上一放。
“您消消气,我哪会啊,肯定没您做的好吃。我再和客户商量下。”周朴只能无奈接过。
送去之后,果然客户被辣得打电话来骂他:“我不能吃辣你知道吗?特意注明了不要太辣,不要太辣,你眼睛瞎啊,还是不识字啊,放那么多辣椒,你是想辣死我吗?我要是辣出个胃溃疡,你给报销医药费啊?”
“对不起,对不起,我们这的川菜的大厨已经尽量少放了,要不你再添些水,也许就不那么辣了。”周朴也是无语,掏了掏快被震聋的耳朵,真想直接回怼他,要是不能吃辣就别点川菜啊。可是客户就是上帝,只能把这些话咽回肚子里。
他好话说尽,总算让客户没有点差评,不过这个客户解决了,下一个呢?要是自己有一手出色的厨艺就好了,不用太看大厨脸色,不用太听客户抱怨。
可是厨艺这东西,不是一朝一夕就能炼成的,需要长时间的训练有名师指导才行。
现在
去报厨艺班,自己也没那么多时间去学啊。
拍拍自己的木头脑袋,发现自己想得太复杂了,自己又不是要做什么特级厨师,不需要会做满汉全席,只要学会几道容易被投诉的几道菜就行。
还报什么班啊,又浪费钱,又浪费时间,自己在等菜的时候,就在后面偷偷看着学就行了。
时间,时间可以通过自己的秘密花园帮着补回来。
想通了这点,周朴顿时有了斗志,他的第一个目标就是这道十大川菜之一的口水鸡。
于是每次等菜的时候,他都会钻进别的外卖员不愿进去的呛人的后厨,看着大厨烹饪,偷偷几下步骤和调料。
半夜回家后,蹑手蹑脚地来都家里的厨房,林家不亏是大户人家,厨房的材料那是应有尽有,巨大的冰箱里排满了各种食材。正好可以给他练练手,把锅碗瓢盆一股脑搬进了秘密花园。
因为完成升级任务,里面的面积扩大了两倍,现在已经有两个房间那么大了,一边是之前被他种满了各种植物,一边还是空白一片。
正好在空地上摆好了煤气灶,架起了铁锅,升起了火。翻开偷师的小本本,把步骤全部记了下来。
照着记忆,开始模拟,十几分钟后,一锅香喷喷的口水鸡就做好了,看卖相,闻香味,和大厨比也是相差无几。
可是一尝味道,笑容就不见了,鸡肉还没熟透,汁水还没入味,淡得没什么味道。
果然光靠记住步骤,还是远远不够,前期的准备、调料的配比、火候的掌握缺一不可。
想要入味就得提前将鸡块,切开一道道口子,泡入调好的高汤里,放置足够的时间,让它慢慢入味。
调料的配比需要不断试验,达到最佳口感,太淡太咸都不行。
火候的把握最考验经验,通过观察食材颜色,质感的变化,通过不断翻炒,让食材受热均匀,熟而不焦。
因为有秘密花园的时间减缓效果,他在里面可以有充足的时间练习。
可惜从冰箱里拿的拿的两只鸡,即使每次只切一小块做试验,经过不知多少次的试错,还是被他给用完了。
一夜时间
在匆忙中不知不觉过去。
最后只做出两道还算满意的成品出来。那些失败的作品,不是太咸就是太淡,不是太焦,就是太嫩,作为一个节俭的人,都被他吃进了肚子。
那滋味更加激烈他,要把这道菜给做好了。
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