232、高汤（求月票）

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放下电话，看到老爷子似乎有点喝多了，已经躺在藤椅上睡着了，夏杰笑了笑，给他披了条毛毯，然后卷起袖子，走向了厨房。

直播间开启，观众（食客）们纷纷云集。

“呦，神厨杰今天这么早就准备做饭啊？”

“这是转移战场，来爷爷家了？”

“嚯，买了这么多菜，晚上吃的完吗？神厨杰，你可不能浪费啊！”

“强烈要求主播开通美团、饿了吗服务，吃不完打包给我，我来吃！”

“爷爷呢，让我看看我爷爷，好些天没看到了，挺想他的！”

“说啥呢，那是我爷爷好不好，跟你有毛的关系！”

“你们别瞎攀亲戚好不好，我大爷他没你们这些孙子！”

“对了，那些鲍鱼呢，做得怎么样了？主播，别吊我们的胃口啊！”

“是啊，说好的糖心鲍鱼，可千万不能没有啊！”

夏杰则指了指面前的一堆食材，不紧不慢地说道：“鲍鱼已经发了差不多了，所以咱们现在要准备对应的高汤。”

“那，这些就是用来制作高汤的原料，一只老母鸡、一块赤肉、一扇肉排、五花肉、两只猪手、外加猪皮和凤爪。”

“我去，做个汤而已，需要这么多原料啊？”

“啧啧，这个鲍鱼有排面，不仅自己值钱，配料看起来也不便宜啊！”

“感觉真是挺奢侈的，为了吃个鲍鱼，居然还要准备这么多东西！”

“呵呵，那是当然，不然鲍鱼怎么会那么好吃，代价不小啊！”

挥舞菜刀，夏杰开始了他的表演。

杀鸡、清洗、切骨、取肉、斩爪，一个接着一个，是有条有理，毫不凌乱。

每个原料处理好之后，夏杰都会将它们冲水浸泡，然后打来冷水，将它们依次放下锅开煮。

“嗨嗨，神厨杰，你拿牙签扎肉干嘛呢？”

“是要让肉透透气吗？”

“别胡说八道了，一听就不靠谱!”

直播间内，观众们又有了新问题，夏杰则一边扎一边撇去上面的浮沫说道。

“这么做，是为了能让肉里面的血水更容易渗透出来，让原料血腥味去的更加彻底。”

差不多半个小时候，夏杰将这些原料部捞了起来，再次清洗了一番，甩干水分，然后下油锅，开始煎炸。

“我怎么感觉神厨杰其实是要做油炸鸡、脆皮猪肉、红烧凤爪呢？”

“aoao，看着这黄灿灿的颜色，我就有食欲啊！”

“是啊，可惜我现在三高，不太能吃油炸食品，以前我一顿能吃十个炸鸡腿！”

所有食材炸过之后，夏杰跟着将家里的砂煲洗净，拿竹垫垫在最下面，然后再将炸好的猪皮、老母鸡、肉排、整齐地摆放在竹垫上面。

发好的鲍鱼夏杰也已经带来了，四个围成一个正方形，也摆放在上面，然后将剩下的肉块和凤爪，继续依次往上面堆放

然后倒入老母鸡汤，用大火开烧，一会功夫，里面就沸腾起来。

夏杰将火调小，然后冲着无人机镜头说道：“慢工出细活，炖这个汤汁也一样，下面就要用小火煲上十个小时，然后再上色。”

“啥，煲十个小时，那不是得要夜里了？”

“我的天，这每个步骤都是以小时计算啊，想吃一个，真不容易啊！”

“老爷子真有口福啊，有这么一个厨艺精湛的孙子，为啥我爷爷没有这样的孙子呢？”

“看着神厨杰做菜，也是一种享受啊！”

“我觉得舌尖上的中国也应该请主播去露一手，绝对没问题！”

就在大家议论纷纷的时候，夏杰又开始了新的工作。

另外一只老母鸡和老母鸭也难逃被一刀秒杀的命运，很快就被剥了个精光，躺在了砧板上。

带来的火腿蹄子也已经泡好，另外一半的排骨和干贝等材料也都准备妥当。

跟着，夏杰将大锅里面放上山泉水，将这些材料部放了进去，加入葱、姜，并用大火烧沸，然后倒上些许料酒，又用小火慢熬。

“咦，奇怪啊，那边干鲍不是已经上锅了吗？神厨杰还烧汤干嘛呢？”

“那还用说啊，肯定还有几个鲍鱼准备换个吃法呗！”

“不对不对，肯定不是这么简单！”

“主播，说说，你这是要烧什么啊，鸡汤不像鸡汤，鸭汤不是鸭汤的！”

“这是要做浓汤馄饨吧？没看到大力杰开始剁肉馅了！”

“肉馅是肉馅，为啥是鸡肉和猪肉混合在一起啊，不太合理啊!”

“什么叫合理，主播做出来好吃就是合理，懂吗？”

看着直播间众说纷纭，夏杰笑了笑，解惑道：“我这是准备熬制高汤，做一道传统名菜：开水白菜啊！”

“哦哦哦，老子晓得了，这是我们这边的特色！”

“我知道是道名菜，但是吃过几次，觉得没啥特色啊！”

“那是因为你吃的用的真是开水，而不是神厨杰这个高汤吧。”

“我的天啦，这又是一道国宴菜，大力杰，你跟我说老实话，你是不是跟着国宴大师后面学过！”

“这个菜有名堂，是个讲究菜哦！”

就在大家说话的功夫，夏杰已经将鸡脯肉和瘦猪肉剁成肉蓉，加了清水调成粥状，放在盆里面备用。

不知不觉，三个小时过去了，耐心等待的夏杰拿起筛子把所有汤渣、浮油捞出，将清汤又倒入旁边的空锅内。

再次烧开后，他将准备好的猪肉蓉先放进去搅匀，待其慢慢散开，过了片刻，一朵朵肉蓉如棉絮般纷纷浮起。

继续前面的步骤，捞净肉蓉，然后将汤再次烧开，把鸡肉蓉也倒入其中搅拌。

夏杰一边做，一边说道：“这一步是能将汤里面的杂质吸取，令其明澈如水的关键，所谓的开水，就是由此得来。”

“这样熬制出来的汤汁，才能味浓厚而清鲜，丝毫不油腻淡薄。”