340、黄焖鱼翅（求月票）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

“话说哪里的鱼翅最好啊，我还准备过年买点送人呢！”

“百科杰，大家呼唤你，请立即上线！”

很显然，这种珍贵的食材又激发了吃货们的求知欲，夏杰也是不假思索的直接回道。

“这个鱼翅如果按颜色分，则有黄、白、灰、青、黑、混黄白色等六种，其中以黄、白、灰三色为优。”

“如果按照焙制方法分的话，又有淡水翅咸水翅之分。”

“哦，这鱼翅居然还有淡咸之分，是个什么意思啊？”

“不懂，同问！”

似乎早就知道有人会问这个问题，夏杰跟着说道：“这个淡水翅是用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好，至于咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。

“此外，鱼翅还可按形态完整与否来分类，涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品，此外还有背鳍的脊翅、尾鳍的勾翅和胸鳍的翅片，价格也是高低不等。”

“另外根据鲨鱼种类不同，还有骨翼翅、青莲翅、金钱骨、沙青翅、白青翅、琉球翅、春翅之分。

听了夏杰这番侃侃而谈，直播间众人都听得津津有味，频频发言。

“有一说一，这百科杰的外号真不是盖的！”

“听主播谈美食，还真有意思！”

“没想到就这鱼翅居然都有这么多道道，涨知识了！”

“这什么翅什么翅的，到底有什么区别，百科杰能跟我们说说吗？”

“我已经在网上搜到了，知识点的确跟主播说的一样，没忽悠我们啊！”

“开什么玩笑，主播可是诚信小郎君呢！”

夏杰则点了点头：“我就简单说说，骨翼翅是来之于南美洲各国最大的一种翅，这种翅体型长，翅针粗而无膜，沙色青中带黄。”

“其背鳍、尾鳍都很厚，涨发后无法连成片，故只做散翅一向有散翅之王的称号，其品质软糯滑爽，虽然只是散翅，但价格依然十分昂贵。”

“青莲翅则取自短鳍灰鲭鲨，尾钩翅针粗而软滑，品质极佳，被称为“高茶钩翅”，最适合红烧。”

“那个金钱骨是因为翅骨有一个个圆形类似金钱形状而得名，其分为滑沙金钱骨和糙沙金钱骨两大类。”

“至于沙青翅是取自公牛鲨，沙层粗粒，翅针粗，肉膜较厚，宜做炖翅用。其背鳍部分最佳。”

“白青翅是取自沙洲鲨，翅针粗而肉膜薄，广受国内的粤菜馆欢迎，而琉球翅来源于海洋白鳍鲨，翅身薄，外层沙色灰咖，有斑点，底层黄白色，尾部较阔，翅针质量上佳。”

“最后一个春翅是取自平滑锤头鲨，翅针粗而硬，肉膜薄，骨头也少，煲软后甚为美观，价格自然也不菲了。”

“此外，要是从产地来看的话，我国沿海的广东、福建、山东等省及南海诸岛出产，此外，日本、美国、印尼、越南、泰国等地也是产地。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品，就是我手头这个了。”

当夏杰说完之后，直播间网友们是一片哗然。

“我去，居然来出处都如数家常，厉害厉害！”

“啥也不说了，就一个字：绝！”

“啧啧，果然不出我所料，大力杰的食材，就没一个寻常货色啊！”

“有好东西都要和爷爷分享，真是个孝顺的好孙子。”

“行了，收获知识点一波，以后就算吃不起鱼翅，都能装一波13了！”

“哈哈，我也这么想的，这吕宋黄有吗，别的都吃不惯！”

“好了好了，一场浩杰即将来临，战栗吧，凡人们！”

“没错，而且还是顶级浩杰，这谁能顶得住啊！”

“区区一碗五谷道场已经扛不住了，还得加一碗螺蛳粉才成啊！”

“话说这个鱼翅怎么做啊，朋友送了几块鱼翅给我，一直都不会烧啊！”

“楼上的，不会就开始记录啊，有神厨杰示范，妥妥的大师手艺！”

对于这个问题，夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“这种海产品干货，一定要发泡充足，因为鱼翅做菜，大家看重的并不是味道，而是它那柔嫩腴滑，软糯可口的口感。”

“通常得先用冷水泡上一夜，如果个头大的话，就要多泡点时间，另外要将鱼翅按照大小、老嫩分开，分别泡发，同时要勤换水。”

“顺便提醒大家，如果是自己在家做的话，千万千万不要用铁制器皿，以免翅身发生化学反应，出现黄黑色斑点。”

“此外，碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触，以免影响品质。”

一边说着，夏杰一边处理起泡好的鱼翅来。

“神厨杰，你今天是准备怎么做啊？”

“不管主播怎么做，那味道肯定都是一绝啊！”

“呜呜呜，好想陪着大力杰一起干活啊，那一定很幸福！”

……

在众人的议论纷纷中，夏杰麻溜地处理好了发好的鱼翅，鸭子和老母鸡后，冲着直播间众人说道。

“今天准备做个京城的传统名菜：黄焖鱼翅，做法倒是不复杂，关键是就耗时间，不过这会还早，所以咱们就开做了。”

“原料也就是桌上这些，鱼翅，鸭子，老母鸡，干贝、火腿等等。”

说罢，夏杰先将鱼翅整齐地码放在竹箅子上，然后处理好干贝和火腿。

炉灶生火，鱼翅连同竹箅子先放入锅内，接着将鸡鸭放在另外一个竹箅子上，直接压在鱼翅上面。

随后把葱段姜片丢到锅内，倒入清水，用大火烧开去腥。

夏杰拍了拍手：“这第一阶段算是完成了，下面就是要小火慢炖的功夫喽，起码要三到五个小时，千万别心急啊！”

“我去，怪不得大酒店的鱼翅卖得贵，做起来真麻烦啊！”

“败退败退，看来我挡不住这场浩劫！”

“这吃鱼翅真是讲究啊，和上次的糖心鲍鱼差不多了！”

“小到一碗蛋炒饭，大到鱼翅鲍鱼，神厨杰都拿捏得妥妥的，高手啊！”

“有如此用心的厨师，这菜又怎么可能不好吃呢？”

……

因为这道菜的时间漫长，所以夏杰又做了几道菜，中午的时候，先让老爷子和姜乐吃了起来。

“老夏，过来一起吃啊！”

看到夏杰还在厨房那边，姜乐招了招手说道。

“没事，你先陪老爷子喝点，我这儿还有个大菜在炉灶上呢。”

“小杰，菜够了啊，别做了。”

夏长江也跟着吆喝道。

“没事儿，过会就好了。”

夏杰摆摆手，还是不出来。

没办法，他怕老爷子又嘀咕谈对象的事儿。

当一盘热气袅袅升腾，色泽杏黄透亮，卖相极佳的鱼翅端上来，夏杰分别给老爷子和姜乐盛了一小碗说道。

“来，尝尝，味道怎么样！”

四两酒下肚的夏长江拿起筷子，夹起鱼翅嗦了一大口。

“不错不错，这粉丝味道真不赖啊，味道真鲜，小杰，你是怎么做的啊？”

“老爷子，这可不是什么粉丝，是鱼翅哦，上等的海货！”

姜乐不由得跟着说道。

“啊，那这个贵吗？”

三两口已经干掉一小碗鱼翅的夏长江微微一愣。

“嗨，爷爷，你就甭管是啥了，好吃你就多吃点，朋友送的，没花钱！”

“对对对，老爷子，我来给你盛，夏杰这手艺，真是没得说，好吃！”

姜乐连连点头应道。