88、第 八十八章

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吕晶正在那儿看电视吃麦芽糖。

这麦芽糖是他们从林厂长家离开之前,林大嫂塞给张月灵的。

林大嫂做的搅麦芽糖。简直是绝了。就连吕晶这种并不是很喜欢吃糖的人。都忍不住偷偷拿筷子卷了一大块儿在沙发上吃。

麦芽糖是极为神奇的糖果，它具有润肺止咳，补脾益气的功效,但也不能多吃，多吃会助湿生热,导致腹胀。

麦芽糖在自己家里也可以做，首先就是要选定颗粒饱满能发芽的大麦或者小麦的种子,听林大嫂说,她用的是大麦种子。先把大麦种子给洗干净之后,方法大的玻璃罐里面，加水浸泡。因为现在天气比较冷,怕大麦不容易发芽，所以她用的是温水。浸泡的时候还要注意周围的温度,怕它们太冷了，所以林大嫂还拿破棉被捂住给它们保温。将麦粒浸泡一整天后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次，水温不能过高,不然麦芽就会失去活性。

因为现在天气的确有些冷,平时三四天能够搞定的事情，这次用了5天的时间,5天之后,麦粒就长出二叶包心时，绿油油的看着好不喜人,等麦芽长好之后，林大嫂就将其切成碎段，她的刀很快,麦芽被她切的十分碎，就好像拿搅碎机打过一样。

当然了，麦芽被切得越碎越好，这样里面的酶才能够更好地起作用。

接下来要做的事情是蒸熟糯米，也可以用玉米红薯之类的，要的就是那个淀粉。因为他们这儿主要是种大米和糯米，糯米的品质也是极好的，所以林大嫂选用的是糯米。糯米提前一天晚上浸泡好了，吸足了水分之后，再上锅蒸，蒸熟再拿出放案板上晾至温热。

大概四五十度是刚刚好的。

等糯米差不多得了，重新装回盆中，麦芽碎倒进来一起搅拌均匀，神奇的发酵过程就开始了，就像我们咀嚼米饭的时候口中的酶会和大米中的淀粉一起发生作用一样，麦芽糖也是在神奇的化学反应中被得到。

发酵了四五个小时，林大嫂把一大盆的麦芽糯米混合物倒进了布袋里面。那是她自己做的纱布袋，干净的，用之前还在蒸笼里面蒸过，高温消毒了一下。

一开始汁水比较多，会自己流下来，等到后面，就需要用力去挤压，才能够把麦芽糖水尽可能地给利用起来。

一锅的麦芽糖糖水就已经甜滋滋的了，但这还不是成品，还需要进行浓缩之后，才能成为咱们常见的麦芽糖。

放到锅中，要十分有耐心地拿小火慢慢地熬煮着，一点一点地把水分煮干，熬煮的过程中需要不断搅拌以防止糊锅。

等搅拌到足够干燥的时候，是可以储存一年以上的。

因为做这个很废功夫，所以林大嫂在过年前就已经做好，小年二十三的时候，家家祭灶王，传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。像张月灵家拿的就是普通的糖果给灶王甜甜嘴儿。而林大嫂则是用真正的麦芽糖。麦芽糖被她切成长方形，拿着麦芽糖过了过灶王像的嘴巴，再烧金纸的时候一起把灶王像给烧了，让他天庭汇报工作。

林大嫂的手很巧，除了把麦芽糖做成长方块给小孩做零嘴吃，她搅麦芽糖也是一绝。

可能有人觉得往麦芽糖里面加肉有些奇怪，但他们这儿就是会往麦芽糖里面加肉加香葱，然后做的稀一些，用筷子搅成一团吃。

味道有些咸咸甜甜的，因为肉是拿油炸过再放进去的，所以搅麦芽糖还很油腻。

可是就是这样奇怪的搭配，让人欲罢不能。吕晶以前没有吃过，一开始还挺排斥的，但吃了一次之后，像现在爸妈不在家里，她都会自己找双筷子，搅了一大团自己在那边吃。

张月灵到厨房一看，好家伙，吃了不少呀，也不怕上火？

“吃完手上的，不准再吃了。”偷吃被抓包的吕晶有些尴尬，她已经好久没有这么丢脸过了。奇了怪了，明明就是很普通的东西，她怎么就这么欲罢不能了。

张月灵看着她吃完了手中最后那一点点麦芽糖，给她泡了好大一个壶茶水，：“喝光，不然会上火。”

吕晶苦着着埋头苦喝，结果她喝完一抬头，自己的爸爸妈妈一人手里拿着一双筷子，正站在她对面吃的津津有味呢。

吕晶：……

过了一会儿，他们又接到电话，黎媛媛开车已经到了周市境内，现在在路口那儿有些不知道该往哪个方向开。吕梁就让他们在那儿等着，他开车给它们带路。

一个小时后，吕梁带着人回到了家里。

看到自己的爸爸妈妈嫂子外甥，张月灵笑的可开心了，一人给他们弄了一筷子的搅麦芽糖，张清平吃了一口，竖起大拇指，“这是谁做的？很多对味呀！”

“隔壁的李阿姨。”吕晶眼巴巴地看着别人吃，她今天因为吃太多，已经失去分享这个零食的资格了。

“很久没有吃到这么正宗的麦芽糖了。”李云也点点头，赞不绝口。

“连糖都是她自己熬的，这么点麦芽糖，折腾了不少时间才做出来呢。”张月灵说。