10、第 10 章

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10.

法式番茄酿肉的制作方法并不困难，只不过搭配上拉图出产的红葡萄酒，倒是正正好。

欧洲人都爱酒，也许是刻在基因里的东西了，阿黛尔也并不例外。

只是时下尤其是红酒有时候会被当做药用，所以在关于她饮酒方面，医生也好她本人也好都比较控制，不过这只是限制部分款的红酒，像是香槟酒、起泡酒或是潘趣酒这样的，都不能够当做是严格意义上的红酒，只能充作酒类饮品。

这新出产的红葡萄酒一到，她就有些心动。

于是她这才按捺不住地到了厨房，想要亲自动作做一顿好一点的，还是一样由珍妮协助她，厨房的人倒也知道她的本领，并不小瞧她。

这个番茄酿肉说来也简单，就是把番茄掏空，将肉糜和洋葱放进去，然后进行烤制。

阿黛尔选择的是牛肉，但猪肉羊肉也都可以，只是手头正好有新鲜牛肉，将过分肥的部分处理一下，但不要完全精肉，以保证合适的口感。

切碎成肉糜的部分就不需要她亲自动手了，珍妮做剁碎肉的工作已经十分熟练，她力气也大，不多时就处理好了。

“珍妮，记得要把筋的部分切断开，不然口感不好。”

“知道知道。”

趁此期间，阿黛尔将洗好的番茄把结缔部分切下一小块，用小勺子挖空里面，一个个摆放好，里面挖空的番茄囊肉和汁水不要扔，放进空碗里到时候一起炒会更香。

等肉剁得差不多了，揉均匀再加入红酒和盐抓匀，腌制一小会。

“……把洋葱切成洋葱粒，洋葱丁准备的要比肉多一些，到时候要炒过就会缩水了。”

珍妮等佣人都不让阿黛尔碰洋葱，她也不勉强，就在一边看着他们给洋葱剥去外面的干皮，洗净之后直接切成小丁。

“大蒜切成小丁，可以增香……油的话，用橄榄油也可以，可以有不错的香味，”阿黛尔想了想道，“放多一点也不要紧，先炒蒜丁。”

“黄油热锅，再放橄榄油炒菜，这样如何？”有一个帮厨如此建议，阿黛尔没有拒绝，这样菜肴的味道会更富有层次，主要是多这么一道工序看起来也会更加讲究一些，繁复的礼节和烹调几乎是贵族们的必不可少。

蒜和洋葱相继入锅，就是喷鼻的香味，靠近饭点，大家仿佛都有些饿了。

这股味道勾得人口舌生津，加上肉一放进去，充分混合烹炒，那就是闻着就欲罢不能的美味。

番茄里面被掏空的囊肉和汁一放进锅里，混合炒制，整个颜色就更加好看了，喷鼻的香味加上漂亮的橙红色泽，看上去就很开胃。

最后在上面撒上胡椒粉、盐、迷迭香罗勒粉调味，等番茄所有收汁才可以出锅，放进一个个已经挖好的番茄壳子里面。

“有芝士片没有？”

阿黛尔看着填充摆放在烤盘上很好的十二个番茄，突然灵机一动。

“正好在上面盖上一片芝士片，那香味……啧啧啧。”

珍妮也反应过来了，立马切了大小适宜刚好直径盖住番茄的芝士片放了上去。

一半的番茄加了芝士，一半的没有加，但阿黛尔相信这两种口味的一定味道都很好。

由于里面的肉馅已经提前炒制过，所以烤制的时间和火候都不需要太高太久。

但是这么一盘子的东西出来，光是芝士带来的拉丝感就足够让人满足，更逞论这无时无刻不在鼻尖眼前疯狂“卖弄”的味道，混杂着洋葱和番茄的甜香，里面还有一点红酒的香气，加上肉类独有的魅力，简直无人能挡。

一半没有加芝士片的番茄酿肉上面也撒了一些干酪粉提味点缀，而有半融化的芝士片的就更不用说了，卖相绝佳。

经过了装盘，这一道毫无疑问会得到大家的喜爱和认可。

“这里面的馅料还可以调整，加的香料也可以换，甚至口味也可以改，包括最后点缀在上面的东西……”阿黛尔看向厨房的众人，最后视线落在厨师身上。

“之后的钻研就教给你了，府上总是要时时推新，以便未来接待各种宾客。”

这道菜出乎意料地得到了惊人的好评。