48、第 48 章

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48.

搭配汤使用的面包做了三种,到时候会上的是两种。

这是阿黛尔已经定下的,一种是她个人比较偏好的酸面包,之前她要的软小面包虽然是她的最爱,但是不合适用在正式晚宴上配汤；一种是常见的硬邦邦的法棍面包，这是传统的口味，也是常见使用的搭配之一。

面包是饱腹用的，为了满足部分可能胃口很大的男客人，搭配汤水上的面包必须足够大,面□□也是要能够蘸汤的那种，确保不管是男宾还是女宾都能够接受。

酸面包有脸庞大小，口感软硬得宜,外皮比较酥脆,但不到会掉渣的那种脆度,里面比较柔软，厨师做就要七八个小时,这种纯天然酵母做的粗粮酸面包非常能顶饿。

圆圆一个,又很考验厨师的做面包基本功,哪怕是胃口小的女士,将它切开成四块,取其中一两块切片吃也足够了,不至于剩下一部分看着不雅。

酸面包的酸度可以通过控制天然酵母的制作和配比来控制,但就她了解的，访客大部分连普鲁士或俄罗斯那块的酸黄瓜酱菜都可以微笑接受，再加上酸面包又是吃惯了的食物,只是一般口味，应当不会有什么问题。

为某些口味特殊的客人，阿黛尔还让准备了黄油和几种蘸酱，咸、甜、水果口味都有。

酱料的小碟子以四叶草样子分隔，将碗碟拼起来摆放，到时候有需要的就直接给客人上一个整套，看着也好看。

“就这三个……”

阿黛尔因为要吃的品种太多了，所以并没有像一般用餐的习惯那般，把面包或是汤水都喝得差不多。

她点点面前的几个汤碗，管家在一边侍奉着，看过之后点头。

阿黛尔想了想补充说明。

“‘营养汤’里的蔬菜切得再碎一点，因为已经炖的很烂了，如果太大块的蔬菜在里面看着不好看，所以切丁处理，肉馅再提提鲜，我个人是比较喜欢鸡肉馅，如果再有其他的创作，可以拿过来再试试……哦对了，给玛丽安娜那边上菜的时候，不要放胡萝卜，如果她要的是营养汤的话。”

她一边擦着手，一边吩咐着，厨师和管家都认真听着记下，营养汤是煮的时间比较久的肉菜汤，不过有一个好听的名字。

“然后是这个‘酱虾汤’，到时候让于勒先生那边给安排上好的海鲜大虾，厨房去挑拣时候注意一下，虾的品种你们看着有的材料选，应该是早上就能够送来，已经和那边说过了，确保要用新鲜的虾提前酱过入味，晚上再煮的时候就好吃了。”

“‘王后汤’啊……保留汤品了，”阿黛尔犹豫了一下，最终点点面前的鹧鸪肉馅的那一份汤，“就这个吧，之前在加西亚伯爵那里吃着，感觉挺不错的，既然营养汤的肉馅已经选了雉鸡肉馅，那这边就选这个吧。”

‘王后汤’有一个好听的名字，其实只是里面的肉馅内容不一样。本质上也是高汤加肉馅的搭配，但谁让它有些渊源，所以才显得有几分特殊。

阿黛尔放下湿毛巾，等佣人把面前的餐具餐盘都撤下去，换下第二道要她品鉴的菜。

第二道菜也属于头盘，不过和汤品不同，这是一道杂烩，是还冒着热气的新鲜切块烤肉、刚出炉的热馅饼、提前准备好的圆面包与冷火腿、冷香肠、冷腊肠搭配，再加上一些水果混在一起。

因为里面内容多，所以看起来会堆得很高，但不能够阻碍到客人的视野，妨碍他们互相说话或是传递食物。

管家说放在中间或者在相对不那么重要的客人面前是常见的选择，阿黛尔于是想了想只让往中间放。

“这个羊肉做得好！”

阿黛尔吃了一口香气扑鼻的烤肉，就觉得自己的胃口仿佛瞬间又被打开了。

杂烩里的烤肉虽然是刚刚烤好还热着的，但绝对不会很烫，尤其是为了和后面一道的大肉菜区分开来，但烤肉自有烤肉的风味，那股肉香是能够瞬间勾起馋虫的。

“我记得家里还有一些普鲁士的风味腊肉，把那些安排到这道菜里面好了。”虽然法国也有自己的香肠腊肉，但阿黛尔还是觉得，似乎是德国那边的要更好吃一点。

她每个都尝了一点之后，就摇头表示可以放下去了。

这道菜没有问题，口味也是很符合她的，应该也能够被大家接受。

牛肉、小牛肉或羊肉通常是第三道菜的重头戏，烤制、浓汤煮或是做肉馅都可以，阿黛尔考虑到后面一道菜是鸟类的烤肉，就让准备了煮汤小牛肉，一样是试过多次也是她经常吃的，没有任何问题。

下一道是禽类烤肉，鸡鸭都有，因为不知道客人的具体口味，阿黛尔干脆让做了个混合，一块鸡肉加一块烤鸭肉，两个一起端盘上菜。

这些食用了植物香料的鸡鸭肉质比较嫩，都有一股天然的淡香，阿黛尔只要求不要做得太柴太老，为了适应男女不同的口味，也不能够太嫩，只有给公爵爹等年长的牙口不好的肉会处理得更嫩一些。

“是第五道了吧？”阿黛尔心里数了数，“海鲜？”

“正是。”管家点头。

正菜的大肉，除了牛羊、飞禽，还有鱼类，海鱼或是河鱼都可以。

但因为阿黛尔这个主人家格外喜欢海鲜，于是家里也习惯把河鲜改成了海鲜。

根据宴会的主题，搭配上菜的内容也会不同，比如如果是海鲜盛宴，那就是从头至尾都是海鲜至多，以各种形式展现，干贝、鲍鱼、蜗牛、鱼翅四大名菜也并不是次次都会全部上桌。

后世常见的法式名菜譬如鹅肝，虽然有一些历史渊源，但这时候还没有开始正式上餐桌。

端上来的是一块香煎鳕鱼肉，搭配放在一边自己取用的秘制酱料，简直是人间美味。

这是阿黛尔一贯很喜欢也非常赞赏的，因单鳕鱼肉一块看起来过于单调，旁边还淋了一些鲍鱼酱汁鱼子酱。

阿黛尔习惯吃海鱼，甚至在明明也有一盘河鱼鳟鱼肉在旁边等着她尝试的情况下，她还是把一整块鳕鱼肉都吃完了，然后才尝试了一口鳟鱼，和鳟鱼肉搭配的是炒制的小颗干贝肉。

“这两个都很好。”