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等过了一遍冷水,将整鸡放在案板上,取过一旁的菜刀,将鸡肚子破开,塞进去的食材全部露了出来。
冬菇虾米还有干贝火腿还有板栗,比汤汁更加浓郁的醇香味再次令人精神一震。
“八宝鸡是这么做的,改良了下,用来炖汤味道也好,等我把鸡切块,这些食材都放下去,再炖一会,这味道融进去了更好。不然光给学生们喝个鸡汤不好,还得吃两块鸡肉。”陈白微羞涩一笑。
虽然食堂里食材不缺,但在她之前,食堂提供的汤都是什么蛋花汤,她倒是想做什么鸽吞燕,鲃肺汤。
可需要用到的食材不仅珍贵,制作过程还繁琐,并不适合在食堂里面做。她也就只好尽量的去改良,做出简易版的。
比如之前做过的一次翅煲烫,没有鱼翅,就拿猪皮代替,胶原丰富,味道倒也还算是不错。
这会吴师傅已经舀了一碗汤,正喝得眼睛眯起,肩膀畅快的耸着,“滋味香醇,美。”
陈白微含蓄一笑,把切好的鸡肉块留下一部分,剩下的全部重新倒进汤里。那股浓稠香浓的味道愈发的厚重了。
“我留下一点鸡肉块给大家伙做个白切鸡。”陈白微快速的调好芝麻香油酱汁,浇到鸡肉上。
鸡肉炖煮了那么久,早就酥烂了。添加了香醋酱油的酱汁带着浓浓的芝麻香,再加几颗小红椒提味,微微的酸感搭配浅薄的辣度,很容易让人升起食欲。
这鸡肉若是纯炖汤,味道就稍显浓厚了,可若是做成白切鸡,就显得清爽甘口,在夏日里,如果吃不进其他肉,那白切鸡就正好。
陈白微将白切鸡盖好,大夏天的他们厨房苍蝇也多。
汤就不用再管了,她得把给陈跃做的菜给做出来。
一道鱼丸汤,一道荔枝肉。
这青鱼就是准备用来做鱼丸的,青鱼刺多,要做成鱼丸的话就有点讲究了,把头剁下,然后鱼身劈成两半,然后用刀一点点的将鱼刺挑出来,鱼皮不要。
白中透粉的鱼肉很滑嫩,再将剔出刺的鱼肉,剁成肉糜。
她剁鱼肉也不是哐哐哐的剁,而是有规律的,剁五下,再用手揉一遍肉糜,再剁,再揉。过程中,再往里加入豆粉,还有猪油,用手慢慢的揉。最后加一点盐水,揉入味之后,放葱姜水去腥,装进碗里稍微腌制一会。
这时候肉糜凝结,就不再蹋软,而是充满了韧性,鱼腥味也悄然消失,随之是淡淡清香的味道。
处理好了鱼肉,她就把猪肉给拿了过来,一斤多的猪肉有点分量,她特意挑了的,肥瘦相间。
将猪皮表层用火炙烤一遍,再将猪肉浸入温水中,把表皮的猪毛也抠干净。
随后再将猪肉切成骨牌大小的肉片,然后再每片肉上剞斜十字花刀,再切成斜块状,每一刀下去猪肉的大小都均匀相当,装入盘中。
原本这荔枝肉是要用到荸荠的,但食堂没备上这个食材,就用了土豆块来代替。
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锅中倒水烧滚,将猪肉放下,煮上一分钟捞起来。锅中再烧油,将肉和土豆块倒入锅中炸到两面金黄,再捞起来,过一遍凉水,表层的肉就像是不情愿一般皱了起来。
这会荔枝肉的形状就出来了。
因为要时刻注意着火候,陈白微额头上也已经起了细密的汗,她随后擦了擦,便快速的将锅给洗干净,把猪肉还有土豆块倒进锅里,取出一点白酒兑上水,中间再加入香醋还有白糖,最后从旁边的鸡汤中舀出一碗,倒入锅中,盖上锅盖炖煮。
这会她才长舒了一口气,等肉炖烂了就可以出锅了。
这会大家伙也都进来装菜,准备端出去的,刘姐也正和一个婶子合力端着餐盘装菜呢。她见陈白微脸上一片红,又闻到了她锅里的味道,忍不住好奇的问,
“看你做得认真都不敢打扰,这是给你弟炖的肉?”
陈白微点头,“是啊,叫什么荔枝肉的,以前也没吃过,正好试一试,待会炖好了,给刘姐还有几位婶子留一碗尝尝。”
“那不行,你自己花钱买的肉,给你弟吃就行了。”刘姐端着餐盘,吃力的说道。
陈白微赶紧上手扶了一把,“这有什么不行的,两斤多的肉,他能吃得了多少,这夏天的饭菜也留不住,还不如大家伙都尝尝呢。”
帮着扶到了窗口,刘姐喘了口气,也没再拒绝了,她拿出手帕擦了擦头上还有脖子的汗,“那我们就不客气了,你去忙吧,待会我就把你炖的汤端出来,我看你还有鱼没做,把灶台清出来,你正好做鱼。”
陈白微做鱼丸的时候她正好进去,看到了。
“那成,做份鱼丸汤。待会我也留一碗出来,你们都尝尝味道。”陈白微说道。
她这个青鱼很大,鱼肉也不少,估计煮能煮两三个海碗,正好陈跃一份,食堂一份再给沈清岩那边送一份。
毕竟能做这些,还得靠沈清岩同志。
这叫什么?这叫吃水不忘挖井人。
作者有话要说: 咩哈哈哈哈哈哈,明天上夹子,兴奋吗?开心吗?上完夹子我就开始每天日万了(兴奋搓手)。
为了能排在夹子前排,所以明天的更新我会比较晚放出来,大概是明晚十一点的样子。
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素手摇轻扇,小火慢炖汤的廖清欢打了个盹的功夫,睁开眼就成了海城和平饭店的三等厨师一枚。还是一位能扛大铁锅,手执剁骨刀体重一百八的上灶女师傅。
没过多久,偶尔上和平饭店吃饭的食客们发现,以前味道平平只是分量足的和平饭店变了,每一道菜都滋味香浓,每一道汤都味美靓绝,勾得人肚子里馋虫翻天似的闹腾。还有那店里脾气贼爆的廖师傅也变了,人日渐消瘦不说,小胳膊小细腿尖下巴都出来了,就连说话都软腔软调的好听。
就在周围大小伙琢磨着廖师傅工作好,工资高年轻漂亮还单身准备下手的时候,店里来了一位魁梧奇伟的男服务员,这男服务员对食客爱答不理姿态高傲得很,可对廖师傅就像粘人的大狗熊一样,走哪跟哪。
某一天,一爱慕廖师傅的食客找茬跟男服务员吵了起来。变得柔弱似水的廖师傅手执剁骨刀走了出来,一刀砍在饭桌上,睨着那食客。
“再跟我们家小狗熊吵一个试试?”
周围食客看着男服务员直逼一米九几的个头:小什么玩意儿?
#国营饭店,双霸上线#
最后再来推一下我的完结文,这本没看过瘾的可以去看完结文嗷(卖力吆喝)
《柔骨娇娘在九零[穿书]》《穿到六零来种地[穿书]》
《异世膳师重生八零年代》《做梦都在完成任务[系统]》
《每个男主都报社[快穿]》
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