49、第 49 章

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陈白微满意的点点头,对李师傅说道：“我可没有因为他是您的外甥就刻意推荐，他本人很勤奋，脑瓜子也灵活,这些天每一道汤的流程都记住了。就是还没有自己上手做,自己上手有咱们盯着呢,也没有问题的。”

李师傅欣慰的看了眼周泰被夸红的脸,对陈白微认认真真道了声谢，“谢谢小陈师傅了,既然你这么说,那汤这一块,就让周泰来做。”

“行,我这边先把汤炖上,你和吴师傅就照今晚的菜单继续做吧，额外做的几道菜我这边来解决。”陈白微有条不紊的安排到位。

等李师傅回身做菜去了,陈白微就对上了周泰那张被迫上岗愁苦的脸。

像极了被鸡妈妈抛弃的小鸡,这会可怜兮兮的。

“你这个表情干嘛？我又不是走了,不还在这吗？有什么问题直接来问我就行了。”陈白微拿起菜刀，继续剁着芥菜。

散发着浓郁味道的芥菜被剁碎之后，菜汁染绿了案板,味道就更浓厚了。

周泰这边手也不停,“不是，我觉得我还没学什么呢！”

陈白微笑了下,“你还想学什么？在食堂你也做了这么多年,论了解食堂,你比我了解多了。之前你打杂的时候，切菜洗菜样样都干，这些你都会。只是很少接触食堂这边的大灶锅而已。它跟普通在家做菜能有什么区别？无非就是量大一点。学确实重要,但更重要的是实践，你不去做，哪知道自己做不做得来？”

“万一味道比不上您做的怎么办？学生不喜欢怎么办？”周泰还是慌。

陈白微看了他一眼，笑得更加高深莫测了，“比不上我很正常，哪怕一道同样的菜，咱们步骤都是一样的，我做出来的味道和你做出来的味道就是不一样的。你知道为什么吗？”

周泰老实摇头。

“是我对火候时间还有味道上的把握要比你更加精准，想做熟一道菜简单，但想做好一道菜，就不容易了。要是后面不断练习，一定可以达到我这个程度。”

陈白微脸不红心不跳的忽悠着周泰，其实也不算忽悠，专注做菜几十年，又懂得去钻研的话，确实可以做到很好的程度。

至于她嘛，不好意思了，出生就站在终点线了，不然她爷爷为什么说她是天生做厨子的？

虽然知道陈白微说的是事实，周泰还是小小的被打击了一下，但转念一想，他也从来没想过能做到像小陈师傅这样的程度啊。稍微能有个两三层的水平，就行了。

而且小陈师傅也说得对，不断练习还是有可能的嘛！

于是周泰这傻小子很快就调整好了自己的心情，开始全身心的投入到剁芥菜当中。

陈白微在芥菜被剁得飘起来的碎屑中，默默的往旁边挪了挪。

芥菜豆腐丸子里的豆腐需要全部压成豆腐泥，然后再混合剁成碎的芥菜，混合的过程中，陈白微边搅拌边倒入香油提香。

这样做成的芥菜豆腐丸子要直接放到锅里去煮的话，那肯定是要散开的，所以团好的丸子还得裹上小麦粉，这样才不会煮散，并且口感也更加的滑润。

煮芥菜豆腐丸子，主要吃的是芥菜的香和鲜，和豆腐结合之后，那就是香鲜软嫩了。

小小的丸子裹上小麦粉，被放进煮开了水的锅里。

那股香鲜的味道随着升起的水汽渐渐的弥漫开来，厨房里很快就被这股味道笼罩了。

如玉般的丸子翻滚的热水中浮浮沉沉，挤挤挨挨的在一块，晶莹剔透的，尤其的漂亮。

这道汤好煮得很，本来都是很容易熟的。

周泰按照陈白微的吩咐，把汤给盛了起来，然后倒入剩下的芥菜碎，那股清新又鲜美的味道越发的浓厚了。

至于陈白微则晃到了李师傅和吴师傅那边，盯着他们做菜。

“白微你来得正好，我刚要问你这道宫保鸡丁该怎么做呢！”李师傅笑呵呵的说道。

他也不是说不会做，而是觉得问过陈白微之后，味道肯定更好一些。

“宫保鸡丁讲究的是红而不辣，辣而不猛，肉质的软滑尤其的重要，一定得是大火烹调的，别炒太久了。”

她看了眼旁边盆里放着的切好的鸡肉，“这还没腌过呢？”

“还需要腌啊？我之前都是直接下锅炒了放调料的。”

李师傅有点惊讶，他都不知道还需要腌制。

“那你这道菜是跟谁学的？”陈白微摇了摇头，问道。

“我以前在一个小馆子做学徒的时候学的，当时的师傅告诉我就这么做，难道不对吗？”李师傅疑惑。

这么多年，这道菜他一直都是这么做的，也没人说难吃呢。

陈白微有点不知道该从何说起，因为这个年代不像后世，很多菜品的做法或者是秘方直接网络搜索就能看到，还有些人专门靠直播做菜挣钱的，更别说那些做短视频的。

可现在不一样，书店里菜谱都不多，大多数书上写的菜谱还是什么盐适量、油适量，不会做菜的人压根就不知道适量是多少。

所以像李师傅这种，从学徒做起的话，向来都是师傅说什么就是什么，不会怀疑师傅有没有说错。当然也有一个可能，那就是连师傅其实都不明白这菜正宗的做法是怎样的。

一道菜一道菜的做法，全靠口口相传。

“ennnnnn，也不是不对，只是少了点步骤，我看你这配料都还挺齐全的。”陈白微没否认李师傅之前的做法。

“这个鸡丁，可以先用酒还有油，再加上胡椒粉和盐稍微腌制一下。要是想鸡丁更嫩的话，再加一点淀粉到里面，抓匀来。这样炒出来的鸡丁就嫩得打滑，比直接炒的口感要好很多。”陈白微边给他说，边往里面放调料，用手搅拌抓匀。

“也可以像我这样，小力揉的同时，再进行按压，鸡肉松散一点，腌制得也会更好一些。”

陈白微给他展示着手法，“这种小方法做任何肉类的时候都适用，口感会好，如果觉得麻烦的话，不用也行。”

食堂菜讲究快速，不是精品菜，用不用这种小法子，关系不是很大。

李师傅认认真真的学了，然后笑着说道：“只要时间不赶着，那就不麻烦。”

陈白微理解这点，又反复的揉压了五分钟，再去把手给洗了，让鸡肉继续腌制。