第055章 熬板油，过中秋

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猪板油买回来，要先熬油。

赵氏站在锅沿边上切板油，要把板油切成薄薄的片，呆会儿才好熬油。

叶氏在旁边准备做月饼皮的面，呆会儿猪油熬好了就要开始包月饼。小厨房太小了转不开那么多人，麦穗和任氏就在过堂里剥剩下的一点核桃，只是任氏剥一个就藏一个在自己的袖子里。麦穗见到了就只当没瞧见。任氏见麦穗不管，倒干脆也不掩藏了，竟光明正大的往袖子里装起来。

元氏在外头宰鱼。再怎么说这也是过中秋，没鸡没肉也就罢了，总不能连鱼也没有，昨儿麦应好连夜跑去河边下鱼篓逮了几条鱼。鱼都不大，约摸巴掌长，都是些小鲫鱼没什么肉。反正熬了猪油，元氏准备把这几条鱼收拾好了就香煎香煎，煎透了煎酥了，连肉带骨一起吃。

“四婶，还剩这点核桃，你先剥着。我进去瞧瞧有没有旁的活计。”麦穗起身进了小厨房。

任氏闷着头没吭声儿，坐在那儿照例剥一颗藏一颗。

小厨房里准备下的菜还没有摘洗，麦穗便寻了一把小板凳，坐在赵氏身后，一边摘菜一边瞧着赵氏切板油。磨的锋利的菜刀像是切豆腐块一样，将板油切成薄薄的，一片一片的。赵氏的刀功又准又稳，每片猪板油都是一样宽，一样的白油油的颜色。菜刀一下一下的落在陈年的老菜板上，发出沉重的沙沙声，一下一下，厚重而又缓慢，带着一种特殊的节奏，叫人听了十分舒服。

麦穗也说不上来她为什么会有这么个癖好，竟十分爱看赵氏切板油。那一片一片整齐的板油，那厚重的沙响，给人瞧了听了总有一种十分放松，十分愉悦的感觉。

板油直熬了快一个时辰才全都弄利索，小厨房里满满的飘着油香味儿。熬好的板油盛在一只瓷罐子里，放在窗下晾着。

赵氏用完了锅，就开始把洗好的萝卜擦丝了。灶台边换上叶氏开始炒五仁。

这个时令萝卜正当季，正是萝卜味最鲜最浓的时候，特别是刚从地里拔出来的，最是鲜美。萝卜擦丝以后先拿盐卤一会儿，卤出水分来之后再把水分挤出来。挤水也是个技术活，不能留太多的水，不然一会儿炸起来不香，也不能挤的太干，不然一会儿吃起来萝卜不鲜。

挤好水之后，把萝卜重新散成丝，再调进淀粉和面粉，再少加一点胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。锅中油热之后把萝卜丝放进锅里，调整成饼的形状，然后就是根据火候翻面儿了。赵氏每回都能把萝卜饼做的金黄焦香，吃起来又脆又香，带着萝卜的香味和鲜味儿。

其实萝卜饼本身的材料并不贵，只是炸的时候太耗油了，所以这道菜在麦家来说，算是个稀缺菜。

炸好了萝卜饼，赵氏又抓起一把豇豆切成碎，从熬油剩下的油渣里拨了一半出来，炒了个肉末豇豆。然后再用另一半的油渣炖个白菜。再加上酥煎小鲫鱼，炒花生米，拌豆芽和猪油炒咸菜，一共就有七个菜了。

把炒好的菜端上桌，用盘子扣严实了，一家人就都围到叶氏跟前，看她做月饼。

大户人家过中秋节，一般都是去外面买现成的月饼，又好看，馅料的种类又多，但价格也是真贵。乡下普通人家哪舍得去买，一般都是自己动手做月饼。

麦家几个媳妇里头，叶氏做月饼是最拿手的。