944 鲁二

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第944章鲁二

确实是很方便的。

选好东西之后，她就开始日常的练习了，半小时的刀工结束，柯百佳立马进行一品豆腐的制作。

柯百佳之前就做过类似的，但是那也叫一品豆腐，估计是取菜名的人觉着这个菜就是豆中一品，所以称为一品豆腐。

可是师父给的菜方子里头的，可是要精致工序繁琐的宫宴菜肴，自然是和那种豆腐渣加蛋清，煎炸后再烧制的不同。

首先，在处理材料的时候，就要把豆腐上层的硬皮和下层的比较多坑洞的底部给去掉，直接用刀背给它斜着按压下去碾碎，碾碎后装盘备用，开始处理鸡胸肉。

鸡胸肉切丁，腌制一下，装起来，里头放的胡椒粉一点盐和料酒就可以了，打匀上劲加入葱姜水，下入一个蛋清，充分融合，撒上点玉米淀粉，这就算完成了鸡胸肉的腌制。

锅中下油，炒散鸡肉，在短暂的翻炒时间里，加入酱油和一点料酒，起锅，鸡肉馅就成了。

接着在前边的豆腐泥里头加入蛋清，盐，鸡精，料酒，搅拌均匀后加入白糖，胡椒粉，淀粉，几分钟之后将这些豆腐泥，用铲子平铺在盘子里，铺好之后，加入炒制好的鸡肉馅，接着再铺上豆腐泥，接着将这个豆腐并上锅蒸熟，上头可以用胡萝卜，彩页或者香菇之类的搞造型，最后才是撒上一层玻璃芡汁。

为了口感更丰富，普通的清水可没办法，需要用高汤作底汤，在里头调味，下入湿淀粉，等它呈现一种透亮似玻璃的状态，就可以了，玻璃芡浇上去后，原本还算是普通的一品豆腐，瞬间表面光亮，带了一种特殊的质感和美感。

味道，自然是不差的，最主要就是这份制作的费劲儿。

就高汤，要不是她平常做菜没用完会储存起来，那又是费事呢还要专门搞高汤。

都说这些开水不是开水，白菜不是白菜，豆腐不是豆腐的菜，才最叫人折磨呢。

想起菜谱上的要用几十种蛋类混合的那个凤凰蛋，还有那些光听名字就很难搞的菜名，柯百佳深吸一口气。

道路还长，且行且珍惜吧。