1131 水煎

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将籽鸭去掉小翅和脚掌，在右翅了下开一个小口，取出内脏，拉出事关和器官，疏通鸭的肛门，用清水浸泡洗净沥干。

炒锅上火，放入精盐，花椒粒炒香后倒出来备用。

鸭子放在案板上，取五十克花椒粒盐从倒扣塞进去鸭腹部内晃匀，再去花椒粒盐擦遍鸭的身子，放到缸里面进行腌制，夏天一个小时左右，冬天需要四个小时。

这段时间直接开始做生煎包和糯米糕团。

生煎包倒是不复杂，在面肥，也就是引子中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用。

肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用。

取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。

鲜香多汁，外酥里嫩。

一整套的功夫下来，其实也就花费了约莫半小时的时间。

毕竟骨头汤这种东西，她空间常备啊。

柯百佳做了一锅之后，先尝试一下，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

皮酥、汁浓、肉香、精巧，其中的精髓，竟然是一次成型。

前两天才经历过一次失败，今天就来了一个第一次就成功，这让柯百佳高兴不已。

于是呢，就更有斗志的开始做下一锅。

(本章完)

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