1735 酱油
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去之前，还有个几天的调解期，没调解好她就上门的话，并不合适，搞不好适得其反。
在此期间，她做了点酱油肉，以前也做过的，但是经验丰富后，从锅开始就会有一个区分。
准备一口无水无油干净的锅，她用的是砂锅，砂锅的釉面不会与酱油发生反应，做出的肉，味道更醇正。
接下来朝锅中倒入一瓶的特级酱油，再加入三十克的老抽上色，再加入两块提前敲碎的黄冰糖，之后跟随的香料是八角桂皮，干辣椒，最后加入清水，开中火，把所有的料汁慢慢煮，开水开后转成最小火，保持锅中沸腾，继续煮三四分钟，这时的香味已经特别浓郁了。
接下来，直接关火，余温会让砂锅持续沸腾几分钟，先防止。
先用刀，将这十五斤重的五花肉的皮刮几下，去除表面的泥垢后，柯百佳就把五花肉改一下刀，肉会小一点腌制的时间就会短一点，这一条五花肉，被分割成手可以抓握住的宽度，改刀后准备一瓶高度白酒倒一点在手心里面，然后抓住猪肉，用双手将白酒涂抹均匀。
这个操作和腌腊肉的方式倒是一样的。
猪肉不用洗，因为在生水中，其实还有很多的细菌，用水洗的话，猪肉反而容易变质，甚至腐烂，当然，如果是现炒现做现吃，那就另当别论了。
尽量将白酒涂抹均匀，让每一块猪肉都沾上白酒，全部涂抹均匀后，再倒入一点白酒，再用手把猪肉多抓捏几下，方便去腥，正好，一套猪肉马杀鸡下来，这个时候煮好的酱油汁也冷却到室温了，将全部酱油汁倒进来，继续用手抓捏均匀，直到每块肉都沾满了酱油汁。
用手把肉压平，让肉能更好地泡在汁水里面，压严实后，酱油汁刚好没过猪肉。
(本章完)
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