1740 小菜

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醋的选择可随意、陈醋、老醋不是白醋就行，用量可随个人口味随意增减，拌完放一会会更入味。

等日后私厨做起来了，临时配比也可以。

香酥蜂蜜花生，择取颗粒饱满均匀的花生，用清水淘洗后控水晾干，称量所需材料，把晾干水分的花生倒入炒锅，倒入没过花生的油，开小火翻炒油炸，要用锅铲勤搅拌，待油温升高花生发出轻微噼啪声后关火。

把油锅里的花生捞出控净油，另用一干净的炒锅倒入蜂蜜，开小火把蜂蜜融化开，花生趁热倒入蜂蜜锅里，开极小的火翻炒至花生颗粒裹满蜂蜜，关火，撒入白糖翻匀，使白糖颗粒融化并黏附在花生上。

撒入水洗芝麻拌匀，把花生盛到干净的盘子里晾凉即可。

别看它只是作为小菜的花生，酥香蜂蜜花生也是有烹饪技巧，首先要用凉油炸花生，待油温升高花生基本就炸熟，这种方法易于操作可防止花生炸焦糊，蜂蜜温度不能滚，尽量保持在五十度上下，高了会丧失营养成份。

炸好的花生控净油，过多的油会在裹蜂蜜汁时造成花生外层蜜汁变稀，造成蜂蜜花生成品因过度粘连而结团，当然，这花生要选择大小尽量一致的。

第三道是老少爷们都能轻易接受的一道小菜，五香蚕豆，干蚕豆洗净放入凉水中浸泡二十四小时，蚕豆要浸泡出长出小芽，浸泡蚕豆和香叶、八角、桂皮、五香粉、食盐等调料——

(本章完)

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