第65章换人抄二(菜谱不感兴趣可跳过)

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第四步：下肉片炒开，加生抽、料酒。

第五步：下煎过的豆腐同炒。

第六步：下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。

清炒藕丝：

第一步：选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；

第二步：生姜切薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；

第三步：锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；

第四步：盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可；

第五步：如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可。

青椒炒肉丝：

第一步：将青椒去蒂切条；瘦肉切丝，用生粉、生抽、料酒拌匀；

第二步：炒锅里面放油，油热后放葱花和姜丝爆香，下瘦肉翻炒；

第三步：肉熟时放青椒丝翻炒；

拌葱头：

原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分。

制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。

拌卷心菜：

原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分。

制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点:甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽：

原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱。

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片：

原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱。

制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观，清香利口。

麻酱拌豆角：

原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱。

制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。