第八十一章 宴请

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“你去给程将军沏一壶绿茶，请他稍作休息，就说我在准备膳食，等会儿亲自做陪。”

李棋原话送到。

程咬金百无聊赖只得四处环顾，还别说，李凌打理的还真不错。程咬金虽然是个武夫，但对于字画还是颇有研究的，他一眼就看到了墙上的字出自名家之手，于是对李凌的审美赞不绝口。

“你们老板真是有见识，竟然想到去求欧阳询的字！”

说话间李凌已经将菜做好。

先端上来的是一盏冰乳酪。洁白如雪的乳酪被盛在一个晶莹剔透的水晶杯里。杯子又被刨碎的冰埋着。

程咬金觉得稀奇，伸手接过水晶杯，一点点的品尝乳酪。

乳酪甜而不腻，凉而不冰，在初夏时节饮用正是当时。

“李老板，你这乳酪做的极好啊，细腻绵长，跟里头的葡萄干、酸梅肉搭在一起实在是绝配，酸酸甜甜很可口。”

紧接着是上了两三道开胃的小菜，一道是乌丸过雪山、一道叫青玉腾祥云。乌丸过雪山是用红豆沙搓成玉米粒大小的丸子，然后外头裹了一层细密的白糖。而青玉腾祥云则是把腌制好的青笋切成小拇指粗细，手掌长短的青笋条，然后把青瓜去皮过开水烫熟，再用

时鲜的青菜梗过油炒了，三种青菜用麻油一拌，整整齐齐的码在冰块上。

这两道菜都是餐前开胃小菜，程咬金一边品尝，一边称赞李凌好手艺。

小菜上完就是正餐了。时间紧迫，李凌只烧了四道菜，但这四道菜可不简单。

先上来的菜叫金鸡报晓。是选用养了一年左右的大公鸡，去骨去皮，只留一点鸡胸肉。然后用杵将鸡胸肉捶打软烂，不可留筋。捶打软烂后加少许盐胡椒，然后在案板上不断地摔打。

摔打半个时辰后，再加入生粉搅拌。待到生粉和鸡胸肉泥完美融合之后，用剩下的鸡骨、鸡肉煮一锅高汤。再用这高汤来汆鸡肉丸子。

丸子煮好了还不算，等沥干水分，在用油稍微一煎。煎完之后的丸子色泽金黄，圆圆滚滚，像是初升的太阳一般，故名金鸡报晓。

第二道菜是奶汤豆腐鱼。是选用洛河里新打上来的新鲜鲫鱼熬制的菜。鲫鱼要大小适中，太大的肉质干柴口感不好，太小的刺多肉少，吃起来不尽兴。半尺长的鲫鱼刚刚好。

鲫鱼选好后要用清水养几天，等它排完了一身的土腥味才好用。

杀好的鱼放在山泉水中煮，只加少许盐即可。等鱼快要炖好的时候再放入几块卤水豆腐一同煮。

煮好后用砂锅煲着，小火保温，等客人一到再端上来。砂锅的盖子一揭开，满屋飘香。怎一个“鲜”字了得。

李凌亲自帮程咬金盛了一碗鱼汤。

“李老板，不瞒你说，老程我也是吃过不少名厨的菜了。可要说做鱼，你这手艺真是无出其右。”