第272章 岳父的考验

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上来刘华星在鱼头上改刀，划了几道口子方便入味，然后加入盐、耗油和白酒腌制，接着就是准备剁椒鱼头的“剁椒”了。

剁椒鱼头的剁椒基本上是这道菜的核心，吃到的味道也都来自于剁椒里，所以剁椒要能去腥、提味，正常的制作方法也就是给油，将大蒜和干辣椒下锅爆出香味，再放入剁椒爆炒，给盐、味精和豉油等调味料，再给豆豉炒香，剁椒鱼头的酱料就完成了。

他在厨房忙碌着，而杨潇潇则是和往常一样在边上给他帮忙打下手，帮他把葱姜蒜洗好切好，给他递上调味料。当一切准备完毕，剁椒鱼头下锅开始蒸，刘华星也顺便炒了几个配菜，酸辣土豆丝和番茄炒蛋这样的菜，以免桌上显得太空挡。

很快，剁椒鱼头蒸好起锅，刘华星用勺子往剁椒鱼头上滴了几滴油，这才端上桌。

“不好意思了啊，难得来做客又要你做饭。”王玫笑吟吟的说，然后闻了闻剁椒鱼头，感叹道：“好香啊……她爸，要喝两杯吗？难得有你喜欢的剁椒鱼头呢。”

杨承志沉吟着点了点头：“那就小酌两杯吧。”

闻言王玫起身去拿来了一瓶白酒，虽然刘华星不喝酒，但这瓶酒看着就挺上档次的。

“我来。”刘华星立刻起身，从王玫手中接过酒瓶给杨承志倒了一小杯。

“够了够了。”杨承志应了一声，接着抓起了筷子，“好了，开始品尝吧。”

众人一下筷子，就纷纷感叹起来，王玫和杨潇潇都是赞不绝口，鱼肉甜嫩味道鲜美，一点腥味也没有，剁椒也很入味，吃着特别开胃。但是这些其实都只是基本功，任何一个做好剁椒鱼头的厨师都应该做到这些，她们并没有吃出其中的精髓，只是觉得好吃。

“又香又辣，真好吃。”杨潇潇向刘华星甜甜的笑道，靠在了他的肩膀上，“好幸福！”

“这个味道……”杨承志就不同了，毕竟是管理餐馆的老油子，自然察觉到其中有点特别之处，于是皱眉道：“好像有种特别的香味……是芝麻油吗？”

“不愧是叔叔，果然尝出来了。”刘华星笑了，“我在最后起锅的时候往里面滴了一些芝麻油提味，芝麻油的香味能让剁椒鱼头的鲜味更上一个层次，也能进一步消除腥味。”

“有点冒险……”杨承志皱眉道，“虽然从结果上来说，效果还不错。”

芝麻油本身是一种味道很重的油，有种很明显的芝麻苦味，对于用量需要把握得很好。剁椒鱼头本身就是吃剁椒的味道，鱼肉是只有鱼鲜味的，所以如果芝麻油给多了，那么吃到嘴里就全是芝麻油的味道了，会掩盖剁椒和鱼肉本身的味道。

但是，如果给得恰到好处，芝麻油的香味能够让整道菜的味道提升一个档次，而鱼肉多少都会有点腥，越大的淡水鱼味道越腥，不管再怎么驱除，这种腥味都会存在，而芝麻油恰到好处的香味和苦味能够进行一种味觉欺骗，让人吃不出这种鱼的腥味来。

也正是因此，整道菜的香和味都会提升一个档次，可谓画龙点睛之笔。

“嗯，确实不错。”杨承志满意的点了点头，举起酒杯小酌了一口。

“确实是有种特别的香味呢，真是好吃啊。”王玫也是莞尔道，“又下饭又下酒。”

“我都好久没有吃过这么好吃的剁椒鱼头了。”杨潇潇就着剁椒鱼头大口大口的吃着饭，一脸幸福的笑道。这个瞬间，是刘华星最喜欢的时刻，也是他作为厨师的动力。

四个人边吃边聊，气氛很和谐也很愉快，刘华星没怎么说话，只是笑吟吟的看着杨潇潇他们一家人吃喝，赞美剁椒鱼头的美味。

一直到吃完饭，刘华星和杨潇潇来到厨房洗碗的时候，王玫来到厨房这边，神秘兮兮的向他笑道：“阿星你通过你未来岳父的考验了呢，恭喜了。”

“考验？什么考验？”刘华星有些不解的问，“就是做个剁椒鱼头吗？”