第386章 全力以赴

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刘华星到目前为止的料理，与其说是没有用全力，倒不如说是不能用全力。如果是靠他一个人的力量他是可以做出非常精致和高档的料理的，但是这些料理一般厨师复制不出来，也不知道这其中缘由，因此做了也没用。

他不在就端不出去的菜式对于一家餐馆来说是没有任何意义的，再加上一般人品尝的时候也就是吃个味道，什么整体感他们根本不懂，而且普通人吃着也就是觉得好吃，哪好吃、用了什么才好吃，他们也尝不出来，所以他目前都比较克制自己的水平和用料。

毕竟对于国人来说，很多外国香料比如咖喱叶、罗勒、牛至和迷迭香这类都不怎么用到，自然也不知道味道了。但是面前有一个美食家，品尝过世界上各个知名餐馆的料理，她知道这个世界最高等美味，这也让刘华星有点跃跃欲试。

我的厨艺是什么程度的呢？刘华星忍不住暗想道。他很少见的在给自己家人之外的人做饭时也有了种跃跃欲试的感觉。

想到这，刘华星先开始思考，如何以中华料理的形式来创造出符合世界的口味呢？

通常来说法式料理可以简单归类为前菜、汤、副菜和主菜四个步骤，但是有些比较豪华的餐馆会把步骤分得更细，在前菜之前加入“餐前酒”，在汤之前加入“面包”，然后在主菜之后加入“甜点”，才是真正的全套料理。

这种经营方法只在很少的店里实行，国内基本没有这样的餐馆，因为点餐的过程会过于繁琐，而且料理的种类太多需要提前准备很多材料，增加了运营成本，又导致服务的客人数量会减少，运营成本高那就只能抬高价格来回本，在中国这种用餐节奏较快的国家难以实现。

毕竟人口太多，餐饮类竞争又大，用这种方式经营很难在这种环境中幸存下来。

但是现在，刘华星为了向特定的某个客人表达谢意而单独献上这一份全套菜单就没关系了。按照这个流程，刘华星开始思考起来。

“从主菜开始……”刘华星沉吟着，对于世界来说中国最着名的，认知度最高的料理其实是麻婆豆腐，但这道菜并不足以为作为主菜来享用，因为缺乏“满足感”。

从菜的性质上来说，麻婆豆腐更倾向于副菜，副菜通常是以蛋白质为主而没什么脂肪的鱼类贝类，营养价值高而缺乏饱腹感，吃完后仍然可以吃得下主菜。

然而麻婆豆腐又有一个问题让它无法作为副菜，那就是口味太重，豆瓣和麻辣的味道会让它压下随后出现的任何主菜，所以这道菜从满足感上来说只能算副菜却有主菜的存在感，让它不适合出现在一个全套菜单里。刘华星排除了这个选项。

那么，主菜只能定为“肉”。既然是肉，什么肉？牛肉、羊肉、猪肉？

“东坡肉吗？”刘华星回想起了第一次去杨潇潇家里自己做的菜，但是随即他便摇了摇头：“五花肉是可行的，但是不一定要东坡肉……对了，狮子头。”

主菜决定之后，其它的就很容易定下了。餐后的甜品自然要能驱除油腻感，甜的恰到好处不至于太腻人……想到这，刘华星看了看在边上忙碌的杨潇潇，忍不住笑了：“这不是有现成的甜点吗？我家小草莓……的桂花糕，改进一下。”

“干嘛？你做你的事啊。”杨潇潇发现了他的目光，笑吟吟的问。

“补充一下草莓能量。”刘华星凑过去把脸贴在她头顶蹭了蹭笑道。

“你是魔法少女吗还补充草莓能量？”杨潇潇略微有些忍俊不禁，调侃道。

“大胆，敢这么说我，当心家法伺候。”刘华星严肃的训斥了一句，然后捏了捏她的耳朵说：“小草莓，我需要你帮我个忙。”

“你说吧。”杨潇潇干脆的回道，刘华星解释道：“今天我要你帮我做个甜品，它和桂花糕的材料差不多只是工序有点不同，叫‘桂花定胜糕’，很简单的，我教你……”

“那我做砸了你不能骂我。”杨潇潇噘着嘴撒娇道，刘华星笑了，“做砸了继续做。”

这边叮咛好杨潇潇后，其它的菜式也慢慢从刘华星脑海中浮现。

餐前酒刘华星准备的是“玫瑰露米酒”，跟桂花米酒类似只是以玫瑰露代替桂花，看起来更好看，也免得跟后面杨潇潇做的桂花定胜糕重复。

而前菜是“脆皮鸭”，当然不是一整只，两片脆皮鸭淋上酸梅酱，作为前菜开胃再合适不过了。之后的“面包”则是荷叶饼，单独使用也可以，与之后上的羊肉汤搭配起来也可以自制成羊肉泡馍来食用，不过当然会控制分量不至于吃荷叶饼就吃饱了。

羊肉汤之后的副菜是椒盐虾，在整套菜单里提供麻辣的味道和紧实的口感，但虾肉本身味道又不会特别重不至于压过主角，然后就轮到主菜红烧狮子头了。

全部吃完后，甜品是杨潇潇亲手制作的桂花定胜糕，这就是刘华星全套菜单。

当然，菜单暂定于此，其中肯定还是要耍点“小花招”的。

只靠菜式来组合成一套全套菜单并没有办法体现厨艺，顶多也就是能证明厨师有法式料理的经验和概念，真正体现厨师本领的，还是这些菜式的“调味”本身。

刘华星来回忙碌拿材料，一边跟杨承志叮咛道：“叔叔，我差一些材料，你务必想办法去买一下。没有的话就去附近的西餐馆点菜，让他们顺便送点我要的香料过来。”

杨承志也知道刘华星是动真格的了，把他要的东西记了下来，然后便匆匆忙忙的出发了。因为法式料理是一个一个环节的来，刘华星可以先从准备材料开始。