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寿司最为满意,那我就来说说这两份,权当技术交流。”

“呵。”小林鼻尖不禁冷哼一声。这两款寿司,的确是他最得意的作品,连评委都看不出什么缺点,这臭丫头能翻出什么浪?

“首先说这鰤鱼寿司。鰤鱼,在我们中国叫做黄甘鱼,是生长在近海中的中型海鱼。冬季的寒鰤油脂丰富,的确算是顶级食材。但,您的这份寒鰤由于处理不当,肉质的鲜美度打了很大折扣。”

“处理不当?笑话!”小林显然有些控制不住情绪,怒道:“这条鰤鱼,自捕捉上岸,到摆上餐桌,不超过两天,并且,全程用寒冰冰冻,肉质极其鲜美。而且,我是在刚刚才将它切开,制作成菜,如何处理的不当?”

步悠然道:“虽然我们追求食材的新鲜,但也要遵循肉质变化的规律。

就像我入菜的那条草鱼,并不是在它活蹦乱跳的时候剖鱼取肉,而是要等它放置四小时后才入菜。因为这时候,它的肉质刚好处于自溶阶段,最为柔软鲜嫩。鰤鱼也是一样,肉质在切下来后,若在冰鲜环境放置两三天,则肉质更美,这个技法,叫做熟成。”

这席话说出来后,在场的所有人都处于了暂时的沉默。真没想到,这个小丫头竟然能说出这样高深莫测的意见,还真是小瞧她了。

但令人们瞠目结舌的事情,还在后面,步悠然接着说道:“熟成后的鰤鱼肉,在剔骨去皮后,切割成厚片,便可进行寿司制作,或直接食用刺身。

但,这里有关键的一点。鰤鱼肉由于所处的位置不同,会有很大差别,因此厨师也要根据肉质区别对待。

越时靠近腹部的肉质,油脂会越多,因此,这部分肉,最好利用火枪微微灼烤一下,这样,油脂的香味会被瞬间激发出来,口味更佳。

纯腹部的肉质油脂最多,若是能放在烤架上灼烤,再撒些柚子皮屑,则会更美味。试想下,散发出来的油脂,香喷喷的融化在你舌尖,会是什么感觉?”

哇~~~

虽然只是一席话,但顿时将在场的人们说的口舌生津,无法自拔。

好吃~~若是利用灼烤的技法,将油脂

激发出来,想想都会更美味~~

再看看小林面前的那些鰤鱼寿司,评委们顿时觉得:果真是浪费了食材!

“youran,再说说你对鲑鱼籽寿司的看法。”评委史蒂芬好奇的问道。步悠然那道草鱼至今都还让他念念不忘。如今这番话,更是令他惊奇不已。他很好奇,对于那道中规中矩的鲑鱼籽寿司,这小丫头能有什么独特的见地。

步悠然转头看着那盘鲑鱼籽寿司,说道:“这份寿司采用了传统技法,用海苔包裹醋饭,再将鲑鱼籽放于醋饭之上。

但,请大家看这里,步悠然指着盘子底部,一颗并不显眼的鱼籽,说道:“厨师在制作这份寿司的时候,不小心掉了一颗鱼籽。

按理说,这无伤大雅,但对于下去。既然今天杠上了,那就杠到底,免得出现后患。

她清了清嗓子,继续道:“鲑鱼籽是种很好的食材,其实我们不必局限在传统寿司的做法上,完全可以搞些创新。”

“创新?”人们不由瞪大了眼睛。这个小丫头在耍什么鬼滑头?

主持人听到这个梗,立即便亢奋了起来:“哇哦,我们节目真是高人辈出!现在我的心情很激动,我很好奇,悠然小姐会给我们带来什么惊喜!”

步悠然看着台上像打了鸡血一样,手舞足蹈的主持人,真有点后悔这波炫技

。他就不能矜持一点么?万一自己这波炫的不好,不是会遭人反感?

唉,娱乐圈不好混呀。既要适时装b,又要尺度合适。不好拿捏呃……

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