第760章 做红豆泥【求月票】

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今晚浸泡一夜，明天早上过来就能做红豆沙了。

甜烧白里面夹的红豆沙，确切的说应该叫红豆泥。

是把红豆煮烂打碎过滤后，再放在锅里和白糖一起慢慢炒，直至变成泥状并且翻沙才算做好。

这样的红豆泥不仅适合夹在肉片中，还可以做成红豆泥馅儿的甜点，比如月饼或者小酥饼之类的。

味道都极美。

徐拙虽然没做过，但是他曾经在蓉城张富贵的店里见过，所以比较门儿清。

第二天一早，徐拙来到店里，员工们都穿着崭新的工作衣，等待着开业典礼的举行。

徐拙把开业的事儿全都交给了郑佳她们去处理。

他则是钻进厨房，开始做红豆泥。

红豆浸泡一夜之后，已经发软发胀，轻轻一捻，红豆就被捏碎了。

徐拙把红豆倒进锅里，放在灶上开始煮。

煮红豆是个技术活儿，因为要趁机把飘浮在水面上的红豆壳给捞出来。

不过跟做绿豆沙不一样，红豆的壳很难捞干净。

而且做绿豆沙的时候，徐老板因为有技能在手，所以无所畏惧。

而现在，他没了技能的加持，所以就只能用笨办法了。

红豆煮了差不多有半小时。

在锅里的红豆几乎全都变得软糯并且不少红豆壳都自动脱落的时候，徐拙把火关掉，将锅里的红豆捞了出来。

红豆晾凉，然后放进料理机，稍微加点水，开机打碎。

等所有红豆全都打碎之后，徐拙把这些像是粥一样的红豆泥装进了纱布中，进行过滤。

过滤之后，就该炒了。

炒红豆泥跟炒红薯泥有点类似，都需要把锅反复滑几次。

只有这样，才能有效的防止粘锅。

滑锅过后，徐拙往锅里加了一些花生油。

不等油热，就把刚刚过滤好的红豆泥倒了进去，开始翻炒。

这是个很繁琐的过程，不过因为徐老板掌握了炒红薯泥的技巧，倒也慌而不乱，很快就掌握住了要领。

等锅里的水分逐渐变少的时候，为了增加香味儿，徐拙又往里加了一勺熟猪油。

接着又加了一大勺白砂糖。

继续翻炒，一直到锅里的红豆沙变得粘稠且翻沙的时候才关火。

把红豆泥盛出来之后，徐拙就挑了一块比较肥的五花肉，准备开始做甜烧白。

先把肉冷水下锅，锅里加入葱姜料酒，然后盖上锅盖开始煮。

把肉先这样煮一下，即能去除异味，切的时候也更容易一些。

趁着这个功夫，徐拙在电饭锅里放了点糯米，加水后按下蒸米键，准备做点蒸甜烧白时候需要用到的糯米饭。

糯米饭刚蒸上的时候，徐老板突然想到，所有的菜谱上介绍甜烧白的时候，都是夹红豆沙，就不能换成别的么？

要是夹枣泥、红薯泥、莲蓉、黑芝麻之类的配料，不知道味道会怎么样。

要不……

试试？

ishgheiankaishi

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