第866章 素鸭VS赛烤鸭（上）【求月票】

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要把猪肉的大部分肉皮片下来，留大概两毫米就行。

从猪肉的分布来说，就是把肉皮和猪肉相连的部位留下，其他的肉皮全部剔掉。

这样做有两个原因。

第一就是猪肉的毛孔充满了腥臊味儿，要是没调料压着的话，味道很容易散出来，所以得片掉。

第二个原因，则是因为这样做，才能让猪肉有鸭肉的口感。

这层薄薄的肉皮在炸制之后，会产生脆皮烤鸭的那种口感和味道，这也是炸紫酥肉像烤鸭的原因所在。

肉皮片掉之后，徐拙拿着松肉针，开始扎肉皮。

第二个关键步骤“扎”，就是从现在开始的。

之所以这么说，是因为猪皮不止要扎一次。

等到肉皮上全都是细密得孔洞之后，徐拙拿来一个干净的小盆，把这几块肉放在盆里。

然后放入葱片姜片花椒八角，再撒入食盐，淋入一些生抽和料酒，最后再放一丢丢白糖提鲜。

全部做好后，徐拙倒入一些温水，让肉在水中泡着。

这一步至少得两个小时。

所以趁着这个功夫，徐拙打算把荷叶饼和烤鸭酱做出来。

“他会做炸紫酥肉我不奇怪，毕竟守着赵金马呢，但是经验这么丰富，真是出乎我的预料，天纵之才啊，真是天纵之才。”

于培庸在指导那些学生的间歇，时不时还瞄徐拙两眼，嘴里啧啧称奇。

郑光耀微微叹了口气“这就是他徐济民神气的原因，我要是有这么棒的孙子，我天天花钱在央视打广告炫耀。”

林爱民的香菇还没泡发好，闲着没事，他开始让大家雕花了。

徐拙其实挺想看看的，但是时间不等人，他得赶紧把饼和酱做出来才行。

要不然香菇泡好后，林爱民三下五去二就能把素鸭做出来，而自己还得吭哧吭哧忙活半天。

不符合自己的人设。

和面、醒面、揉面、做面剂、擀面饼……

因为有技能加持，加上徐老板对面食有着天然的优势，所以一个小时后，荷叶饼已经蒸到锅里了。

荷叶饼除了蒸，其实还有烙的做法。

不过烙的没有蒸的薄，而且烙的太占用时间，没有蒸饼来得快。

饼蒸到锅里后，徐拙看看时间，肉还得再泡一小时。

那就趁着这个时间，把烤鸭酱做出来吧。

虽然吃烤鸭用的那个酱叫甜面酱，但是和直接在超市里买的甜面酱还是有所不同的。

就跟芝麻酱需要澥开一样，买来的甜面酱也得经过加工才好吃。

这个加工的步骤跟炒炸酱面的炸酱以及西瓜豆酱很相似。

热锅凉油进行滑锅，然后锅里放一些食用油，烧热后下入甜面酱，再倒入一些清水和两勺白糖，用勺子在锅里均匀搅动。

生的甜面酱会有股酸味儿，而且吃起来很咸，所以要加水和白糖进行中和。

在炒制的过程中，酱里的那些酸味儿和发酵产生的味道全都会挥发出去。

在热油的作用下，酱的香味儿会越来越浓郁。

炒酱是个需要有耐心的过程，不能心急，一定要小火慢炒，把锅里的酱炒制粘稠，炒到香味儿十足，炒到油酱混合。

这个时候往锅里淋入一些芝麻香油，再用勺子搅动几下，这样才能关火出锅。

把酱和饼全部做好后，徐拙上了个厕所喝了口水，又观摩了那几个学生雕花的功夫。

看时间差不多了，他把泡肉的小盆放在蒸锅中，连肉带汤的开始蒸制。

这一步，是为了让肉彻底入味儿，而带水蒸，则是让肉里汁水丰盈，软烂可口，就像烤鸭的肉那样。

刚把肉蒸上，徐拙就发现，一直指导那几个学生的林爱民，开始下手做素鸭了。

啧……

这么好的机会，那是必须要偷师一把的。

有位牛人曾经说过不管是谁的本事，被我学到手，那就是我的本事！

虽然徐拙不知道林爱民的技能水平但是既然于培庸说他擅长，那肯定不会有错。

可惜那个技能转移的奖励还没到手，不然这会儿学会林爱民的素鸭后再转给他。

根据转移技能就会掉两级的设定，林爱民只能得到连入门级都不算的素鸭做法。

四舍五入就等于不会做了。

这个奖励，略牛批啊！

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本想一口气写出来的但是发现炸紫酥肉做法实在繁琐，明天继续哈。

ishgheiankaishi0

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