第887章 沙琪玛【求月票】

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“想吃奶香味儿的，可以放点奶粉到面粉里面；想吃坚果的，最后定型时候想怎么加都成；想吃焦糖味儿的，先把焦糖熬出来，再重新熬糖就行了……”

老太太貌似对这道甜品很情有独钟，懂得很多做法。

“当年你爷爷在京城的时候，我就在供销社当售货员，经常吃沙琪玛、粘豆包、驴打滚，时间长了也就会做了。”

啧，要不是今天老太太主动说，徐拙还真不知道有这一茬。

洗了洗手，徐拙在老太太的指挥下动手制作。

原本老太太要下手的，不过被徐拙给拦住了。

这么好的学习机会，他可不想错过，而且老太太这身子骨也不如以前了，还是别劳累了。

“碗里打几个鸡蛋，再打同样数量的蛋黄，里面放入一小勺泡打粉，搅匀。”

嗯？

这第一步就让徐拙很是疑惑，打鸡蛋他知道，做沙琪玛其实就是用鸡蛋和面。

而加泡打粉的步骤徐拙也很清楚，这是为了让沙琪玛吃起来更加蓬松。

但是打了鸡蛋再打同样数量的蛋黄，这是什么操作？

“蛋黄多的话，做出来的沙琪玛颜色更好看，蛋香味儿更加浓郁，过油炸之后的口感会更加酥软，吃起来有那种入口即化的感觉。”

“奶奶，您当年上班的那供销社，是小吃培训班吧？”

徐拙一边打鸡蛋，一边笑着跟老太太闲聊着。

“这是我们住的那四合院附近，有个御膳房出身的老太监教我的，说是宫廷秘方。可惜那太监成分不好，没几年死在牢里了……”

徐拙一听是宫廷秘方，就没再多问什么，御膳房的那些菜谱，可都是无数人穷极一生琢磨出来的，绝对比现在要好。

可惜，因为战乱，好多点心和菜谱都遗失了。

唯一留在世上的，貌似只有在蓉城时候，张正德给自己的那份菜谱了。

但是那份菜谱写的好笼统，徐拙以前偷偷做过，成品却不伦不类的。

只得放弃。

或许只有等以后掌握了更高深的烹饪技法，才能把那些看名字就云山雾罩的宫廷菜做出来。

搅打着鸡蛋的时候，徐拙看着老太太问道“这泡打粉不是宫廷秘方吧？”

没等老太太说话，厨房外面就传来了老爷子的声音。

“那会儿哪有泡打粉啊，都是用老面发酵，现在大家偷懒，才开始用泡打粉这类的膨松剂了，你不想用的话，用酵母粉也行的。”

鸡蛋打散后，徐拙倒进面粉中，用筷子搅成面絮，然后下手揉成一个稍微软一点的面团。

放在盆里蒙上保鲜膜，醒发半小时。

做完这些后，徐拙从柜子里找出一个深一点的托盘，洗刷干净后擦干水分，里面刷一层油，等会儿沙琪玛做出来之后当模具用。

半小时后，徐拙先在案板上撒一层淀粉，然后把面团从盆里拿出来，用擀面杖擀成两毫米厚的面片。

这一步做完后，徐拙有种做竹升面的错觉。

“竹升面跟这个面可不一样，竹升面要用竹竿反复碾压起筋发硬才行，而沙琪玛做的时候，尽量不揉面，让面团保持蓬松柔软的状态。”

老爷子说完就挤进了厨房“说得我有些技痒，接下来步骤，让我来做怎么样？”

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4月第一天，给大家写点甜甜的美食，希望大家甜蜜每一天。

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