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等徐拙吃完早饭,老爷子就和他一道来到厨房,开始准备做猫耳朵。
猫耳朵作为一款流传度很广的国民零食,制作门槛其实并不高,基本上只要有简单的面点经验就能做出来。
跟糖油饼一样,猫耳朵也要和一个白面团和一个糖面团。
不过猫耳朵中的糖面团,要用红糖和面,这点跟糖油饼还是挺有区别的。
另外,做糖油饼和的是软面团,而猫耳朵则是正常的面团,也就比手擀面的面团稍软一点。
和面之前,老爷子先吩咐了徐拙一个任务。
“去隔壁超市买点奶粉过来,白面团里需要放奶粉才好吃。”
徐拙原本以为老爷子这边要开始了,结果来了这么一个大喘气。
奶粉买回来之后,老爷子开始和面,他先用温水化了一些发酵粉,然后在盆里倒入一些面粉和奶粉。
“奶粉的不要高于面粉的三分之一,不然太多的话面团发黏,不太好和。”
老爷子用手把奶粉和面粉搅拌一下,打入一个鸡蛋,然后端着酵母水缓缓倒入盆里,先把面粉搅成面絮,然后再揉成软硬适中的面团。
面团和好后放在面盆中开始醒发,然后准备做红糖面团。
做红糖面团要比白面团复杂一些,因为红糖面团不仅用到的配料炖,而且味道方面的要求也比较高。
因为猫耳朵中的甜咸味儿,全都从红糖面团里出,白面团只需要有个奶香味儿就行。
“为什么要这么安排啊?把白面团弄成咸味的不行吗?”
老爷子提着红糖袋子,一边往盆里倒一边说道:“行是行,就是做出来的猫耳朵不太好看,影响整体的卖相。”
盆里倒了差不多有大半袋子红糖,老爷子端着一碗温水倒进去,用筷子一边搅,一边跟徐拙讲着这其中的原因。
猫耳朵的味道很多,比如椒盐、五香、麻辣、孜然、烤肉等,这些味道的来源,其实都是香料。
而且这里面用的香料都有颜色,掺进白面团中的话会很显眼。
特别是切成片之后,那些香料形成的黑点,很容易让人误会是面团里掺了不干净的东西,很影响食欲。
所以,大家在做猫耳朵时,就不约而同的把调味料放在红糖面团中,这样做出来味道不变,但是卖相更加美观。
红糖化开后,老爷子用细网筛又过滤一下,然后往红糖水中加入酵母和一小勺食盐,另外又加了一勺五香粉。
这样猫耳朵做出来就是甜、咸、五香、奶香等混合的味道了。
虽然味道让人觉得很杂,但是吃起来却不差,其实猫耳朵之所以能成为国民零食,就是因为其多变的味道和酥脆的口感。
把红糖水搅匀后,老爷子在另一个盆里倒入面粉,然后把红糖水慢慢倒进去,先搅成面絮,再揉成面团。
接下来的步骤跟白面团一样,放在盆里进行醒发。
这会儿店里已经开始忙活了,洗菜切菜配菜,每个人都在抓紧时间做自己的工作。
而曹坤他们,也已经把鸭子全部洗好,并且还腌上了,这会儿正在熬麦芽糖。
“坤哥,我觉得以后晚上清洗鸭子吧,等下班之前把鸭子腌上就行,然后第二天一来就可以进行卤制,也不用再早起了。”
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