第935章 扒烧整猪头【求票】

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为了让菜品更加美观，还得把猪脸的部位调整一下，让猪脸形成一种笑脸的效果。

这一步做好后，徐拙把锅里的竹篾网捞出来放在水池里泡着，然后再次开火，把锅里剩下的汤汁烧开，然后一边烧一边搅，让锅里的汤汁变得粘稠。

最后淋上一些花生油，搅匀后端起锅，把汤汁均匀的淋到猪头和周围的青菜上，这道扒烧整猪头才算是结束。

之所以用“才算”这个词汇，是因为还差最后一步点睛。

这一步倒也简单，刚刚来的时候，徐拙从于可可吃的果盘中捏了俩颜色鲜红的圣女果。

用刀切掉三分之二，剩下的往猪眼睛的部位一摁，大功告成，可以端下去接受大家那震撼和惊讶的目光了。

来到楼下的时候，菜已经上齐。

这会儿其实才六点多点，距离春晚开始还有一个多小时，不过外面的天已经黑了，加上大家也差不多都饿了。

所以年夜饭正式开始。

徐拙端着这道扒烧整猪头走进餐厅的时候，众人的目光一下子被吸引住了。

大家都知道徐拙在楼上做猪头，但是谁都没想到，他做的居然是扬州三头之首的扒烧整猪头。

于培庸满脸都是惊喜，看着徐拙端着的猪头忍不住站了起来，还特意走过来端详了一会儿，这才回过头，冲老爷子竖起了大拇指。

“色香味俱全，火候也恰到好处，今天小拙真是给了我惊喜，没想到居然不声不响做出这么一道菜来，济民，今晚得多喝两杯！”

徐文海和魏君明也很惊讶，别人或许不知道这道菜的难度，但是他俩对这道菜可是一清二楚的。

就拿脱骨来说，没有一定功夫，是绝对做不到这一步的。

徐拙能不声不响把这道菜做出来，这天赋，这水平，对比他俩已经算是青出于蓝了。

然而老爷子却一脸不高兴。

堂堂鲁菜传人，又是大过年的，居然做了一道淮扬菜，这像话吗？

不过徐拙却早就准备好了说辞“上次跟我爸学了葱扒羊肉以后，就琢磨扒烧的做法，无意中看到了这道扒烧整猪头，就偷摸跟着教程会了……”

老爷子眉头立马舒展开来，你要这么说的话，那我就不生气了。

于培庸无奈一笑“你怎么跟个小孩儿一样？来来来，咱们开吃。小拙，把你酒杯满上，你爷爷珍藏了三十年的老酒，今天总算启封了。”

老爷子珍藏的酒有很多，徐拙并不是有多馋，因为他没有酒瘾，相反，他不太喜欢那种喝得晕晕乎乎的感觉。

倒是桌上的菜，让他很是心动。

今天的菜包含有鲁菜川菜和淮扬菜，个个都是名气很大的硬菜。

比如老爷子做的诗礼银杏、玉带虾仁、一品海参、凤凰鱼翅；

徐文海做的葱扒羊肉、油焖大虾、九转大肠、葱烧蹄筋；

魏君明做的宫保鸡丁、夫妻肺片、清蒸江团、干煸鳝片、粉蒸牛肉；

于培庸做的松鼠鳜鱼、清炖甲鱼、蜜汁火方、蟹粉狮子头、三套鸭。

除了这些菜之外还有好几样甜品甜汤以及冷荤炸品，看得徐拙目不暇接。

也幸好餐厅用的是酒店的那种能坐十几个人的大圆桌，不然还真摆不下这么多菜品。

刚刚做猪头的时候徐拙就已经饿的不行了，这会儿看到桌上的那些菜，就更加按捺不住，没等老爷子发话，就举着筷子吃了起来。

在座的就他和于可可是小孩子，所以并没有人说他不懂规矩。

在徐拙带头吃了之后，大家也都纷纷举起筷子，对准了摆在最中间的……

扒烧整猪头。

嗯，相对于桌上的其他菜品，大家最感兴趣的还是徐拙的手艺。

女性长辈想吃，主要是这是孩子的一片孝心，而且徐拙这么懂事，就算不好吃也得夸两句。

男性长辈的出发点，则是想看看徐拙做这道菜的水平到底如何，假如有需要改进的地方，正好可以趁着这会儿指出来。

扒烧整猪头这道菜，最适合热的时候吃，而且在稍稍烫嘴的时候吃效果最好。

因为热的时候，才能吃出猪肉那种入口即化咸甜交织的那种口感，一旦凉了，不仅口感变差，味道也会变得很单调。

徐文海手中拿着一柄尖刀，看着陈桂芳等人问道“拍好了没？拍好了我就切了啊。”

几个女人赶紧又拍了几张照片，一边熟练的修图一边冲徐文海摆手，示意让他动手。

扒烧整猪头这道菜不太好夹，特别是猪脸的部位，里面有瘦肉和筋膜，贸然用筷子夹有可能会出丑，所以一般吃的时候，会用刀子划成小块。

这样方便夹，也能够让汤汁渗入到肉块中。

于可可很有眼色的给老太太夹了一块肉，徐拙则是把猪鼻子的部位放在了于家老太太面前的盘子里。

先让两位老太太品尝，这是两家人都墨守成规的一个规矩。

老太太把那块肉送进嘴里，轻轻一嚼，品味一下味道，立马对徐拙的手艺赞不绝口。

“轻轻一抿就化了，我乖孙的手艺可真好！”

于家老太太点点头，对这话非常认同。

“这道菜以前我经常吃，跟第一楼的那些成名的徒弟做的没什么区别，也就培庸差了那么一丝丝，孩子，加油啊，别浪费了你的天赋。”

两位老太太一夸，基本上就把饭桌上的调子给定下来了。

其他人也各自尝了尝味道，从各个角度夸徐拙的手艺好。

扒烧整猪头这道菜，不同的部位吃起来口感也不相同。

比如猪耳朵，因为里面都是脆骨，所以哪怕煮了三小时，口感也是脆生生的，比较适合下酒。

而喜欢吃肥肉的人，可以吃猪脸最边上的两条肉，这个部位除了肉皮就是肥肉，不仅入口即化，甚至轻轻一吮就能吸到肚子里。

而且因为这个部位紧挨着猪脸里面的瘦肉，所以尽管很肥，却一点也不腻，吃起来非常解馋。

不想吃太肥的，可以吃猪脸颊上的瘦肉，外面一层猪皮，中间有少许肥肉，里面则全是瘦肉。

猪脸颊因为活动量大，所以瘦肉的弹性和肉质都非常好，吃起来一点都不柴，而且越嚼越香，让人回味无穷。

至于最经典的部位，还是猪鼻子的部位。

这里有肥肉有瘦肉，还有些许软骨，加上软糯的猪皮，吃起来香、脆、软、糯，算是整个猪头上最精华最好吃的部位。

除此之外，猪舌头也非常好吃，特别是蘸着那甜咸交织的汤汁，吃下去之后，那种美食带来的愉悦感觉直冲脑门。

让人浑身舒爽。

徐拙吃了一块肉之后，也被这道菜给震惊了，他知道很好吃，却没想到这道菜的味道会如此绝妙。

怪不得是扬州三头之首呢；

怪不得能让和尚破了荤戒呢；

怪不得会让无数文人雅士写诗称赞呢。

这道菜，真当之无愧的好吃！

不过短时间内，扒烧整猪头怕是没法在酒楼上新。

因为这道菜的原材料只是猪头而已，定价高了顾客肯定不干，但是这么耗费功夫，价格低了徐拙自然也不答应。

“得想个办法，把这道菜的身价提上去才行……”

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