第984章 炒血鸭【大章求票】

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要是真能让四方酒楼变得更好，那就给他弄个副总当当。

徐拙不担心袁康在四方酒楼会一手遮天，因为这小子最终肯定还是要在湘满楼夺权的，四方酒楼的那点体量，他应该看不上。

想到这里，徐拙就越发觉得袁康顺眼了。

趁着这些天一直在长沙呆着，得好好跟他拉拉关系，说不定回省城的时候，就直接开着大g回去了。

仔鸭的鸭毛很好拔，鸭毛拔完后徐拙顺便把鸭头和鸭掌给清理了一下，特别是鸭掌上的那层皮，得撕下来，不然腥臭味儿太重，影响菜品的味道。

徐拙做完这些后，提着鸭子来到灶台前，开火后，把鸭子放在灶上方，用高温的火苗把鸭子皮上的毛根给燎一下。

川湘地区的人不管做什么肉，鸡肉鸭肉猪肉甚至牛羊肉，只要涉及到肉皮，都喜欢用火烧一下，去除食材的皮腥味儿。

徐拙觉得这样的步骤挺好的，不仅能够燎去毛根，还能让肉皮变得更加紧实，吃起来更有口感。

燎了鸭皮之后，徐拙把鸭子清洗一下，然后把鸭子放在菜板上，抓着菜刀从鸭子的背部砍下去。

这叫开背。

不过跟按摩店的精油开背不一样，鸭子开背是要把鸭子的整个脊柱剁开。

这样不仅有利于去除鸭子的内脏，而且还能更好的把鸭肉中残余的血块清洗出来。

而且开背相对于开膛来说，剁鸭块时候更加方便。

鸭子开背后，徐拙顺手把鸭屁股连同附近的一些结缔组织也一并去掉。

鸭屁股有很大的腥臊味儿，所以不能留下来，不然满锅都是鸭子的腥臭味儿。

接着，徐拙用手把鸭子的内脏全都掏出来。

袁康殷勤的端着一个小盆凑过来，示意徐拙放进盆里。

“鸭内脏可是好东西，不光心肝和鸭胗好吃，鸭肠做好了也超级美味，可不能扔掉。”

徐拙觉得袁康应该是有钱人家中，最会过日子的人了。

想想之前于可可那出手阔绰的行为，再想想自己为了游戏一掷千金的豪迈，真没法跟人家袁康比。

不过一想到袁康开的车，原本觉得家庭还算不错的徐老板顿时有种恰柠檬的感觉。

大g啊，硬汉标配。

以后有钱了一定要买一台！

内脏掏出来之后，徐拙把鸭子摁在清水中，反复把腹腔清洗了两遍。

然后他抡起菜刀，先把鸭爪砍掉，再把鸭子剁成两厘米左右的小块。

他剁鸭块时候速度很快，不仅让现场的人看得目瞪口呆，连直播间的人都有些不敢相信自己的眼睛。

弹幕上一直有人问是不是开了加速器。

于可可拿着手机，一边拍摄视频一边担忧的盯着徐拙，生怕他剁到了手。

不过等徐拙把鸭块剁好后，这丫头立马兴致勃勃把视频截取一下，发到朋友圈和群里开始装逼。

徐拙这手漂亮的刀工，也让湘满楼后厨的人不敢再小觑。

虽然剁鸭块是个很简单的活儿，但是能把鸭块均匀快速的剁好，而且在剁的时候甚至还一边跟袁康谈笑风生。

这是真有本事。

怪不得年纪轻轻就能成为客座教授呢，私下里应该没少努力。

鸭块剁好后，放进清水中浸泡着。

趁着这个时候，徐拙开始准备做血鸭要用到的配菜。

炒血鸭最重要的配料，就是仔姜了，也就是嫩姜。

鸭子属于寒性，而湖南的湿气比较重，所以这边做鸭子习惯性的多放生姜，一来是去除鸭肉的寒性，而来是让人发汗，排出体内的湿气。

所以做血鸭的时候，一定要多放仔姜，这样做出来味道才正宗。

徐拙把仔姜洗一下，然后切成小块，放在碗里备用。

除了仔姜之外，做血鸭还会用到青红椒以及干辣椒和小米椒。

这道菜的辣度可以随意掌握，并没有什么严格的规定，所以徐拙做的时候，小米椒和干辣椒并没有放多少，他担心辣度太高，自己和于可可没法吃。

虽然徐拙享受做菜的过程，但假如做出来的菜自己没法吃的话，那就算了。

徐老板并没有甘当绿叶的想法。

辣椒切好后，徐拙又准备了葱段和蒜粒。

一切准备就绪后，他把鸭肉从水里捞出，开始准备制作。

做炒血鸭这道菜有个窍门，不能焯水，不然做出来的鸭肉就不好吃。

这就是为什么做这道菜时候要用现杀的活鸭了，就是为了让鸭肉更新鲜，新鲜到不用焯水可能直接烹调。

锅烧热，徐拙往里面倒入一些茶油。

这道菜最经典的做法就是用茶油来做，让香味儿中有股茶叶的清鲜，使得鸭肉吃起来更加美味。

油热后，徐拙先往锅里放了两个八角一块桂皮，香味儿飘出来之后，这才把控了水的鸭块倒进去开始煸炒。

这一步很重要，不能着急，一定要慢慢煸炒，把鸭肉中的水分炒出来，这样也能让鸭肉变得紧实细嫩。

等到锅里的水汽消失，锅底原本浑浊的汤汁重新变成油脂，而鸭肉的表面有微微焦黄出现的时候，就说明鸭子已经炒好。

徐拙把准备好的葱姜蒜和干辣椒小米椒倒进锅里，继续煸炒。

这一步，是为了让仔姜中的香气炒进鸭肉中，所以这个时候还不能加水，只要不停的翻炒就行。

等到葱姜蒜的香味儿从锅里飘出，徐拙这才开始往锅里加料。

先舀一大勺米酒倒进锅里，酒气蒸腾而起的时候，也把鸭肉的异味给带走了。

翻炒几下，等酒气蒸发得差不多的时候，徐拙又往锅里倒入生抽老抽，给鸭子增加个底味儿，同时也上个底色。

接着，徐拙开始往锅里加高汤。

高汤不用太多，稍微没过鸭肉就行，因为这道菜最后是要把汤汁收完的。

徐拙盖上锅盖，中火慢炖十五分钟。

等炖好后，就到了做血鸭最重要的步骤——淋鸭血。

这一步用网友的话说就是……

注入灵魂。

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