第1058章 所谓的‘浆制’【求票】

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但是今天徐拙提到了黄米凉糕，把冯卫国也馋住了。

他虽然不知道徐拙为什么不学葫芦鸡而是学黄米凉糕，但是一想到这小吃的滋味儿，冯卫国这才意识到，貌似也好几年没吃过了。

既然徐拙想学，那就趁着这个机会多做点，给大家尝尝鲜。

同时也让石磊和郭兴旺见识一下西北菜的魅力。

一提起西北菜，好多人首先想到的就是牛羊肉、辣椒油、牛肉面、炒拉条等重口味美食。

其实在西北地区，也有很多比较精致的甜品。

这黄米凉糕就是其中的代表。

冯卫国打算今晚把料准备好，顺便给徐拙讲一下浆制的秘诀。

等大家都吃好饭之后，趁着晚高峰还没到来，冯卫国开始给几人演示如何给黄米和糯米进行浆制。

这会儿大家都不太忙，所以徐拙把做甜点的那几个厨师也喊了过来一块儿学习。

潜心好学的技能还在冷却中，所以想做吃的只能靠大家的天赋了。

徐拙本人没打算把这道甜品学会。

就算学也是没事了偷偷在家练习，不会在店里摆弄这些。

人来齐后，冯卫国开始准备浆制要用的食材。

大黄米和糯米就不用说了，这是必须要用到的，除了这两种之外，还有面粉、白糖、以及酸奶。

“这玩意儿还要用酸奶？”

徐拙有些诧异，果真是西北菜，甜品中几乎都离不开奶制品。

后厨没有这玩意儿，徐拙还是去前台的冷饮柜里拿了一桶的酸牛奶。

准备好这些之后，冯卫国开始制作。

准备一口锅，锅里加入一碗面粉，然后往锅里加大半锅水，用勺子开始在锅里搅动，把锅里的面粉全部搅散。

再用细网晒过一遍，防止有面疙瘩出现。

这样，锅里的水就成了面汁。

大火烧开，关火后往里面放入半斤左右的白砂糖。

继续用勺子搅拌，让白砂糖在面汤中融化开来。

糖不用放太多，只要能尝到甜味就行。

放糖的目的是为了加速乳酸菌的发酵，同时也给这浆水增加一点底味儿。

等到锅里的白砂糖全部融化后，剩下的事儿就是等待冷却。

等到锅里的面汤彻底冷却下来后，再把酸奶倒进去搅拌，不能在面汤还热的时候倒酸奶，这样会把乳酸菌烫死的。

为了加速冷却，郭兴旺把这口锅端进了冷库中。

不到二十分钟，锅里的面汤就彻底冷却了下来。

重新端出来之后，冯卫国让徐拙把那一桶酸奶倒进锅里，一边倒一边搅拌，这样能够让酸奶和面汤融合得更好。

乳酸菌自然也会分布得更均匀。

搅拌好之后，酸浆水就算是做好了。

徐拙按照冯卫国的吩咐找来两个盆，把锅里的酸浆水盛进去，然后把淘洗好的大黄米和糯米分别倒进去。

这就是浆制了。

在盆口蒙上保鲜膜之后，常温下放置。

等浆制好之后就可以做黄米凉糕了。

“冯爷爷，这浆制需要很长时间吗？大概得多久啊？”

冯卫国看了看厨房墙壁上挂着的温度计，笑着说道“估计一天一夜就足够了，明天这会儿，我教你们剩下的步骤。”

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