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锅烧鸭是一道非常繁琐的菜品，所以想要在午饭的时候吃，这会儿差不多就该下手制作了。
老爷子跟着徐拙来到厨房，抱着膀子看他操作。
在老爷子的印象中，徐拙应该不会做这道菜的，所以他等着徐拙出错的时候准备指点两下。
徐拙则是老老实实的按照系统的教程开始制作。
c级技能，再加上老爷子在旁边掠阵，哪怕闭着眼睛都不会出错。
所以徐拙很放松。
锅烧鸭这道菜所用到的配料不多，除了鸭子之外，剩下的就是各种香料以及葱姜之类的了。
另外在炸的时候要用到酥糊，也就是鸡蛋面粉淀粉搅成的面糊。
对于徐拙来说，配料什么的都很简单。
这道菜的难点在于步骤上的繁琐。
就拿现在来说，被店家已经宰杀好的鸭子，徐拙还得重新收拾一下。
不仅要把鸭掌、翅尖、鸭头以及鸭屁股剁掉，而且还要把鸭身上的那些没有清理干净的绒毛给揪出来。
等这些处理完之后，还得给鸭子脱骨。
之所以有这么一个步骤，主要是为了方便剔肉。
锅烧鸭在蒸好之后，是要把鸭肉一点点剔出来的，不留一点骨头。
为了能够节省制作的时间，也为了让鸭子尽快熟成，所以最好提前给鸭子脱骨。
没有骨头在里面，不仅节省烹制的时间，而且也方便蒸制之后的操作。
给鸭子脱骨相对于布袋鸡来说就简单了，因为鸭子是开膛的，而且鸭屁股鸭头都不在，可以随意脱骨，不用考虑鸭身的完整性。
徐拙拿着菜刀，三下五去二就把鸭子身上的骨头全都抽了出来。
本来嘛，鸭子身上的骨头也不多，出了跟颈骨连在一起的脊椎骨以及肋骨之外，剩下的就是鸭翅骨与鸭腿骨了。
这些一旦抽出来，整个鸭子就变成了一团可以随意揉捏的肉。
剔骨完毕后，徐拙把鸭肉放进清水中浸泡，去除一下血水。
老爷子对徐拙脱骨的手艺并不怀疑，毕竟连布袋鸡都能做出来，给鸭子脱骨又算得了什么呢？
浸泡二十分钟后，徐拙烧了一锅水，里面放入葱段姜片以及白酒。
把浸泡好的鸭子冷水下锅焯水。
焯水这一步对鸭子来说很重要，因为鸭肉腥臊味儿重，不焯水或者焯水不彻底的话，这种腥臊味儿会留在肉中。
为了让这些异味散去，在焯水的时候要多放一些白酒，利用白酒的挥发性，让肉中的异味跟着散去。
水开后，徐拙拿着一个勺子，熟练的从锅里开始撇浮沫。
等浮沫撇干净后，徐拙用漏勺小心的把锅里的鸭子捞出来。
这时候他才把火关掉。
之所以这样做，是因为在焯水的过程中，假如浮沫还没撇赶紧就关火，或者鸭子没捞出来就关火，很容易使得浮沫沾到鸭肉上。
这些浮沫是鸭子体内的杂质，比如血液什么的，腥味儿较重，所以要尽量避开。
鸭子捞出后放在一边，徐拙则是快速把锅里的水倒掉，再清洗干净，然后准备熬卤汤。
做这道菜，鸭子是需要用卤汤卤制的。
卤汤倒是很好调配，锅里接水，然后里面放入花椒八角香叶桂皮干辣椒小茴香葱段姜片生抽老抽食盐……
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