第1138章 铁锅炖大鹅【为庄john加更4/5】

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气割是搭配氧气和燃气一块儿用的，这玩意儿火力非常强大，用这东西煮饭估计也就崔勇这种猛人敢这么玩儿。

锅烧热后，徐拙往锅里倒了一些花生油，接着把那些鹅腹腔里的脂肪块全都放进去煸炒，一直到油脂被炸出来之后才算结束。

再往里面放一些猪油，徐拙将控干水的鹅块倒进去开始煸炒。

现杀的禽类在制作的的时候都不用焯水，嫌不干净的话多在清水中浸泡就完事儿了，要是焯水，肉质会变老变柴，口感就会差很多。

鹅肉要多煸炒一会儿，一定要把里面的水分炒干净，这样鹅肉吃着才更香。

而且把肉中的水分煸炒出来，也能让鹅肉的异味进一步减少，使得肉的味道更好吃。

等到水分煸炒干净后，徐拙将准备好的香料以及葱姜蒜倒进去继续翻炒，一定要等到香料的香味儿从锅里投出来再放调味料。

要是放了香料就直接倒调味料，香料的味道就有可能会被压住，导致香味儿不显。

香料的香味儿散出去之后，徐拙抓着那瓶高度白酒就顺着锅边往里淋了少半瓶。

鹅肉味腥，炒的时候一定要放白酒才能把腥味儿驱走，要是放料酒的话，虽然也有作用，但是效果不是很好。

放了白酒之后，锅里会立马升腾起一股夹杂着浓重酒味儿的蒸汽。

这个时候要快速翻炒，尽可能的让所有肉块能够沾到白酒，只有这样，肉中的异味才会随着酒精的挥发而散去。

等到锅里的蒸汽逐渐变少，就可以放调料了。

生抽、老抽、食盐、冰糖，四样调味品就能把鹅肉的鲜美彻底激发出来。

放过调料之后，锅里加入开水，稍微多点，因为中间是不能再加水的，尽量一次性加够。

开水加好之后，就可以盖上锅盖，进行闷炖了。

炖的时候火不用太大，中小火就行。

这些鹅肉因为是自家养的，肉质比较紧实，所以要炖一个小时以上才更好吃。

趁着炖肉的时候，徐拙来到外面，把那条大姜捞出来的野生胖头鱼宰杀一下，里里外外清理干净。

鱼头做成剁椒鱼头，鱼身做成水煮鱼片和糖醋鱼片，鱼骨头和鱼尾巴跟豆腐一块儿炖个汤。

很快，这条十几斤的大鱼就被徐拙安排得明明白白的了。

其实要是按照东北的炖法，鱼头不该做成剁椒鱼头的，而应该是鱼头泡饼才对。

但是徐拙不会做这道菜，所以他只能做成剁椒鱼头凑数。

不过这大热天的，吃剁椒鱼头正好，省得上火了。

鹅肉差不多炖了有四十分钟之后，徐拙再次来到灶台边，把切好的土豆块和豆角倒进去，用勺子搅拌几下，接着放入那些鹅肝等内脏。

然后徐拙端来一盆和好的玉米面，准备往锅壁上贴玉米饼子。