第1318章 四层发肚法

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广肚全都捞出来之后，赵金马继续炸制。

“炸广肚的时候不能放太多，一次五六片就行，这样广肚在油锅中才能得到最大限度的舒展，要是放太多的话，广肚依然会出现涨发不彻底的情况。”

赵金马一边炸一边结实，同时还让徐拙往浸泡广肚的冷水盆放在水龙头下，用一个竹箅压住，然后打开水龙头，让盆里一直有活水流淌。

这样做的目的，是能够尽可能的把广肚中的油脂浸泡出来，同时不让那些油脂再次附着在广肚上面。

全部炸好后，徐拙帮赵金马把所有广肚都浸泡在清水中。

这样不仅能够让广肚二次涨发，而且用清水浸泡，也能让广肚的颜色变得更加洁白。

浸泡上之后，赵金马摆摆手，示意拍摄可以暂停了：“这浸泡最好要半小时以上，这样泡出来的广肚口感才更好，趁着这个时间，大家可以歇一下。”

说完后他看着徐拙问道：“刚刚那些步骤，你都学会了么？”

徐拙张了张嘴，赵金马代入师父的角色代入得可真彻底啊，他很想说实话，但是想了想还是忍住了。

为了照顾赵金马的面子，也为了维护自己的人设，徐拙只得硬着头皮说道：“还行吧，大致上已经了解了，不过还需要多练习才行。”

赵金马点点头：“以后没事了多练练，有啥不懂的问我，我随时都能过来指点你的。”

喝了茶，然后又聊了一下其他方面的话题，半小时时间就这么过去了。

继续拍摄。

赵金马检查了一下那些浸泡着的广肚，觉得还可以再泡一会儿，趁着这个时间，他打算把配色用的小油菜修整一下。

在这道菜中，小油菜主要起个点缀和增色的作用。

白扒广肚颜色白嫩，假如周围没有青菜点缀的话，看上去有些单调，同时也会让人没有胃口。

只有点缀一些青菜叶，这样颜值才会变得更高。

点缀用的小油菜因为只是起个围边的作用，所以不能选太大的，这样会显得喧宾夺主。

一般情况下，要选择哪种细长一点的，这样摆出来的围边才更好看。

赵金马把从四方酒楼带来的小油菜拿出来，先用菜刀把根部修整一下，让根部变得更加圆润漂亮，然后再用菜刀，把菜叶子切掉三分之一。

这样做的目的，是防止菜叶上包裹太多的汤汁，影响菜品的整体卖相，同时也能让围边变得更加好看。

修整好之后，赵金马把这些青菜放在一边备用，然后开始收拾那些已经完全浸泡好了的广肚。

这些广肚现在颜色已经差不多接近全白了，而且在清水的浸泡下，也涨大了不少。

他把广肚捞出来，然后放在案板上，准备给广肚改刀。

在动手之前，还特意提醒了一下徐拙：“小拙，这一步很关键，你可要看好了。”

徐老板装模作样的凑过来，一副认真学习的样子，其实内心深处毫无波澜，甚至还想给自己的演技点个赞。

嗯，越来越炉火纯青了，感觉狗系统不是想把自己培养成厨师，而是往演员方面发展的。

难道我入错行了？