第1431章 蜜三刀（中）

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这样比切三刀再切断效率高，而且也不容易出错。

徐拙把生胚全部切好后，全部抖散，这样能够防止相互粘连，然后放在案板上开始醒发。

醒发不仅能够让酥料稍稍发酵一下，炸出来更加蓬松，同时也能让酥料内部的结构变得更加均匀，这样吃起来口感会更好。

醒发需要半个小时才行，趁着这个时间，徐拙准备把要用的糖汁熬一下。

这糖汁，也就是蜜汁，算是蜜三刀这道小吃的灵魂，糖汁熬得好不好，会直接影响蜜三刀的口感和味道。

熬糖汁需要用到白砂糖、麦芽糖以及水。

三者的比例，大概在1：1：1左右，当然了，水也可以多点，不过白砂糖和麦芽糖的比例这样是最好的。

假如麦芽糖太多的话，蜜三刀的甜度不够，而且吃起来会有些粘牙。

假如白砂糖太多，做出来的蜜三刀，掰开后就不会产生扯丝的效果，这在专业人士看来，是典型的翻车情况。

另外，这道小吃灌满糖浆之后，在冷却的时候，表面的糖汁要能够被吸收进蜜三刀中空的内部才行，这样蜜三刀的表面才不会粘手，才算是合格产品。

而想要达到这个目的，麦芽糖就不能太少了，因为只有足够的麦芽糖，才能让糖汁在冷却的时候，出现明显的收缩效果。

而糖汁冷却的时候能否收缩进蜜三刀里面，则是检验制作蜜三刀这道小吃的关键所在。

徐拙以前觉得这小吃挺简单的，好几次都差点动手去做。

现在看来，幸好之前没有冲动，不然翻车绝对是妥妥的。

把水白砂糖以及麦芽糖全都放进锅里之后，徐拙开火，一边熬一边用勺子在锅里慢慢搅动。

其实在小吃店，已经很少有人这么熬糖了，因为成本太高，不划算。

现在最常用的，应该还是用糖精兑上增稠剂，再加上一些食用色素和一些香精来调配，这样不仅能够节省成本，还能减少熬制的时间。

当然了，徐拙肯定是不会这么做的，哪怕以后在徐小厨旗舰店上新了，也不会这么玩。

因为他迈不过良心这道坎。

另外就是……

他不会。

狗系统给的技能，都必须要用实打实的材料制作才行，别说投机取巧了，哪怕用的食材差点都不行。

这种情况下，徐拙就算有心当个奸商也完全做不到。

他大概，是被各种化学添加剂人工色素地沟油劣质食材污染的餐饮行业中，唯一的清流了吧。

但这没什么可骄傲的。

因为顾客感知不到，还会觉得做出来的菜品不够突出，不够浓烈。

而同行，更会当成笑话一样看待自己。

啧，

这么一想，还真挺惆怅的。