第1461章 生汆丸子

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生汆丸子这道菜还是在省城开通烹饪专业时候奖励的，不过因为徐拙并不是特别喜欢吃这道菜，加上高等级的菜品一般都会有后续任务，所以他没有做过。

不过既然自家媳妇儿想吃，那自然要做一次的。

生汆丸子这道菜，属于一道典型的鲁菜。

当然了，其实每个菜系都有类似的菜品，要说难度吧，真不是很大，就是很多人觉得有些麻烦，所以懒得做。

但其实这道菜真做的话，真不算多麻烦，甚至比不少菜品还简单一些。

而且生汆丸子这道菜自由度很高，做的时候配料随便放，菠菜海带紫菜等等配料全都可以往里面放，味道可以做成酸辣的，可以做成咸鲜的，还可以做成鸡汤的，反正只要你想吃，就可以随意更改。

总之，这就是一道看起来很高级，实则为普通家常菜的菜品。

对于这道菜，徐拙最感兴趣的不是吃，而是一系列打肉丸的手法。

这套方法相对于潮汕牛肉丸来说相对简单一些，也更加接地气，潮汕牛肉丸虽然好吃，但做法实在是让人望而却步。

别的不说，光用铁棍把牛肉砸成肉泥的要求，就能拦住不少人。

而生汆丸子就没有这种要求了，生汆丸子只需要用最普通的猪肉馅，一样也能把肉丸做好。

这就是徐拙认为接地气的原因。

当然了，两者的上限多少还是有区别的，好的牛肉丸可以当乒乓球用，而生汆丸子里面的肉丸，虽然也有弹性，但却没有牛肉丸那么出众。

“我听说有种添加剂，加进肉馅中可以增加肉丸的弹性，真的这么神奇吗？”

徐拙在厨房准备开始做的时候，于可可凑进来，好奇的问了这个问题。

“有啊，最常见的就是高弹素了，市面上所有售卖的肉丸中，都会添加高弹素，这是一种非常合规的添加剂?跟泡打粉差不多?饭店和食品加工厂都会用，甚至有些人家庭也会用。不过……”

徐拙顿了一下接着说道“高弹素的效果其实一般?最多就是节省了打肉馅的时间?想要做出来的肉丸弹性十足，还得用好肉才行。

所以有些商家?就会用一些明令禁止的添加剂。”

于可可张了张嘴“那以后我不在外面吃肉丸了，我想吃的时候你给我做好不好？”

徐拙点了点头“没问题。”

像这类问题?根本不用考虑能不能做到?直接答应就行了。

你要犹豫的话，对方就会开始耍小脾气，开始胡思乱想，然后你就得放下手边的一切?想方设法的承认错误。

咳?一点恋爱的小经验。

于可可心满意足的离开厨房之后，徐拙便开始准备做这道菜。

做生汆丸子，首先要准备足够的葱姜水。

葱姜水不仅能够让肉馅起到去异增香的作用，同时也能让肉馅变得更加嫩滑，吃起来口感更好。

所谓的打肉馅儿?其实就是分少量多次的往肉馅儿中加水，然后再顺着一个方向搅打肉馅?让肉馅儿把水分充分吸收。

葱姜水很好做，徐拙把生姜切成细丝?再把大葱也切成细丝，然后放进凉白开中浸泡?这样浸泡出来的水?就是葱姜水了。

为了葱姜的味儿更浓一些?葱姜的量要尽可能的多点。

除了葱姜水之外，这道菜也可以用花椒水，不过花椒水需要熬制，今天时间有点赶，所以徐拙打算用花椒粉代替。

把刚刚从外面买回来一块前腿肉拿出来，开始准备剁肉馅。

猪身上的肉，根据部位不同，做法也不相同。

比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。