第071章 姚蛮子的日料首秀（下）

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乍看上去，寿喜烧与风靡华夏的火锅类似。

都是一大堆的食材，夏姬儿地丢到一口锅里烫煮。

不过，从口味上来说，寿喜烧整体要比火锅清淡。而且煮寿喜烧的汤底都是现煮的，总体凸出一个鲜字。

做寿喜烧的牛肉，最好是选用肥牛，或者切成薄片的雪花牛肉。

赛事举办方今天提供的食材中就有上好的雪花牛肉。

所谓雪花牛肉，指的就是“脂肪沉积到肌肉纤维当中，与瘦肉形成红白相间，状似花纹”的牛肉。

一般大众在火锅店里吃的肥牛，就是雪花牛肉之一。

好的雪花牛肉，都需用机器切成半透明的薄片才好食用。

比赛现场当然没有片肉机。

但这难不倒姚禹。

手持菜刀，将大块的牛肉切成一片片大小厚度均等的薄片，这在专业厨师看来简直是再平常不过的事情。

片好了牛肉，姚禹开始煮昆布柴鱼片汤。

这是做寿喜烧的关键一步。

昆布是一种具有药用价值的海藻植物。而柴鱼片则是用晒干的鲣鱼炮制而成的鱼片。

这种柴鱼片在日料当中得到了很广泛的应用。

可以毫不夸张地说。

如果没了柴鱼片，日料当中将会有将近一半的菜肴失去灵魂。

昆布柴鱼汤的做法很简单，只要注意原料的配比，用大火煮开然后转小火焖炖一会儿就行。

柴鱼汤的做法虽然简单，但却会直接影响寿喜烧的口感。

所以在熬煮的过程中，姚禹也得注意照看，以免灶火太旺，蒸发掉过多的汤汁。

昆布柴鱼汤，不仅是适合用来做寿喜烧的底汤，也很适合拿来做烹饪猪排饭的汤底。

确切地说，只有加入柴鱼片汤的猪排饭，才能算是日式猪排饭。

熬汤需要一些时间。

在熬汤的时候，姚禹将香菇切出十字花刀，和金针菇一起泡入水中。

随后，老豆腐切片，大葱切段，先后放入平底锅中稍微煎一下。

接着，用蚝油、生抽、料酒、盐、糖调配一些酱汁。

在调配酱汁的时候，别忘了把泡过香菇的清水也倒一些进去，可以提味。

不过姚禹的香菇才刚泡进水里，时候尚早，所以姚禹没马上加入香菇水，打算过一会儿再用。

做好了这些准备工作后，姚禹开始动手制作天妇罗。

在日料当中，所有用面糊炸出来的菜都叫天妇罗。

如果按食材分类，天妇罗大概能分成三种海鲜天妇罗、蔬菜天妇罗和杂类天妇罗。

这种菜肴，既可以单独成菜，也可以搭配拉面和其他主菜食用。

在热苯，做天妇罗一直流传着“三分技术，七分选料”的说法。

日料的调味以清淡为主，非常注重凸出食材本身的风味。

所以，在食材选用方面，就有着较为严苛的讲究与标准。

一般而言，人们在春季炸天妇罗都会选用鲷鱼、银鱼、海虾、花菜、樱花叶、鲜笋、芦笋等食材。

另外像豆腐、馒头之类的东西，则是一年四季都能用来炸天妇罗。

姚禹扫视了一圈举办方提供的原料，发现除了樱花叶其他都有。

不过姚禹用不着炸那么多的种类。

他选用了鲷鱼、海虾、花菜、芦笋四种食材。

在将这些食材清洗处理好后，便要调糊。

调糊是很重要的一步，炸天妇罗的面糊不能调得太稠，也不能调得太咸。

通常来说，面糊选用15的鸡蛋液+35的低筋面粉+50的清水就行。