第224章 酥炸生蚝，以及时蔬炒杂

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清蒸鲳鱼，是一道既简单又讲究的菜。

想要把这道菜做好，主要就看两点。

其一，鲳鱼必须足够新鲜，去腥要彻底；其二，得准备足够鲜美的蒸鱼汁。

到蒸鱼汁……

姚禹压根一点都不虚沈公培。

系统奖励给姚禹的秘制蒸鱼汁和秘制红油简直就是b级的存在。

不论姚禹的厨艺处哪一个等级，只要使用了这两道秘方中的任意一道，就可以将对应的菜品等级强行提高一个档次！

也就是，即便姚禹此时的厨艺值已经被拔高到了lv12级了。

只要姚禹使用秘制蒸鱼汁做清蒸鲳鱼，那他就能够做出lv13级的蒸鱼菜品！

当然，这种无视等级的系统特效，目前只对姚禹一人有用。

尽管姚禹已经把秘制蒸鱼汁的方子完整传授给杨锐、陈立了。

而且杨锐两人在之前的比赛中，也能够依靠秘制蒸鱼汁提高菜品质量。但是那种提高的幅度，却远不能和姚禹本人使用时的提升幅度相比。

至少，姚禹从没过陈立、杨锐在使用了秘制蒸鱼汁后成功做出过高于自厨艺等级的菜品。

姚禹相信，lv13级的清蒸鲳鱼，绝对可以吊打沈公培的蒸鱼菜品。

现杀好鲳鱼，要在鱼的表面打几道花刀，划出来的口子必须深得能够看见鱼骨。

如此，才能在烹饪过程中让鲳鱼充分入味。

给鲳鱼打好花刀腌制入味，姚禹便又切了一些葱丝、姜丝、胡萝卜丝，塞入鱼划开的开口里。

接下来，就到了最重要的一步——调配蒸鱼汁。

姚家传下来的蒸鱼秘方有很多种，但经过姚禹实验对比，都不如系统给蒸鱼配方。

于是，姚禹马上又准备了一些葱姜水、花椒水、大豆、生抽、白砂糖、食盐、酵母等十几种调料，开始调配蒸鱼汁。

调好的蒸鱼汁均匀地倒在鲳鱼上，便可以把鲳鱼放入蒸箱，火蒸制30-50分钟。

等到蒸好以后，端出来在铺上一些香菜叶和装饰用的红辣椒，最后浇上一层薄薄的沸油，一道清蒸鲳鱼就算完工了。

姚禹已然给鲳鱼调好的基础味型。

剩下摆盘、浇油的收尾工作，都可以交给陈立来做。

搞定了清蒸鲳鱼，姚禹仍旧没有急着去炸生蚝，而是开始处理九大簋中难度同样不的一道菜——发菜蚝豉。

发菜蚝豉，是一款以发菜、冬菇、猪、干牡蛎为主的菜肴。

做法上与扣类菜品有些相似。

所谓发菜，其实是一种藻类。

但是藻类，却与水藻、海藻大不相同。

这种植物，只广泛生长于世界各地的沙漠、戈壁滩和贫瘠土壤郑经过农业学家的植物驯化后，也可以广泛地人工种植。

因为这种藻类外表看上去就和饶头发差不多。

所以被命名为发菜。

发菜与发财谐音，这种食材最早最简单的吃法就是用开水烫熟，然后用姜醋凉拌着吃。

发菜虽是北方植物，但在粤东地区却很受欢迎。

其中，在粤东最为经典的吃法就是用发菜和冬菇、干牡蛎搭配，做成发菜蚝豉。

发菜蚝豉，又桨发菜扣蚝豉”或者“发菜蚝豉煲”。

具体的做法是，先把发菜和蚝豉充分泡发。

姚禹此时所用的蚝豉，已经经过了两时的充分泡发。